NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

c i po l l e t te e funghi sot to ace t o, un p o ' di senape e succo d i l imone, indi p r ezzemo lo t r i to e un p o ' d i zucchero. Mesco l a te sin che la salsa sia d i ventata pas tosa e cop r i t ene gl i agoni pos t i in una ter r ina fonda. Servi te il g i o r no seguen t e. 191. Agoni in sa l sa forte . — Di sponete gl i agoni In una cas- seruo l a, copr i t e la con una mi scela di o l io e di ace to f ino. Erbe aroma t i che: qual che grano di pepe int iero. Salate e pepa t e. Lasciate mar inare per qualche ora. Quando è il momen to l eva t e l i , fate l i sgocc i o l a r e, Infar inateli e f r i gge t e l i in pade l la con o l io bo l l en te e d abbondan t e. 192. Agoni alla lariana. — Co l l oca te gl i agoni in un piat- t o, spo l ve r a te con sale f ino, date una spruzzat ina di o l io e qua l che gocc ia di l imone e lasciateli così per un pa io d ' ore. Sgocc i o l ate li e f r i gge t e l i in o l io bo l l en t e. Preparate una salsa di acc iughe (vedi r. 19) e versate la sugli agoni al momen to di ser v i re. Gl i agon i , pesci di l ago, vanno cond i t i con salse p i ccan t i: po t e te sceg l i erne una fra le tante che abb i amo espos t o. Noi cons i g l i amo la salsa tonnata con le acc i ughe, la salsa di cap- pe r i, la salsa romana, la salsa con le o l i ve e cappe r i e la salsa al le uova sode. AGUGLIA (be l on is vulgar i s) (Voce d i a l et ta le t r i es t i na: angurzigoio) Ha una forma carat ter i s t i ca (vedi f igura n. 67). Si cono- scono cinquanta spec ie d i agug l i e, alcune de l le qua l i hanno carni squi s i te come que l la che abi ta I mari s i c i l iani e v i ene chiamata dai natural isti tilosuro imperiale. Prefer i te la p r epa r az i one in umi do: a l l ' ag r o, al pomodo ro (prepara te al lo stesso modo de l lo sgombe r o) che rendono la carne più succosa i nvece de l le a l t re: (In gra t i co l a, f r i t t e, al forno). La par te super i ore si può fac i lmente s f i l et tare. I f i let t i di agu- gl ia possono rendere ut i l i servizi e prepararsi come que l l i de l lo sgombe r o. Ot t e r r e te piat ti gustosi e mo l to economi ci da to II basso prezzo de l l ' agug l i a. Facciamo notare inf ine che la d i spo- sizione de l l e l ische è tale da po t er esse re f ac i lmen te aspor tate. — 116