NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

ar ros t i re in gratel la da una lato e poi da l l ' a l t ro a f uoco mode r a t o. Fate do r a re In una casseruola con bur ro, una c i po l la t r i- t a t a; i nco r po r a t evi un p o ' di far ina, e f a te bo l l i re agg i ungendo del b r odo nel qua le si son co t te le angui l le. Passate al lo stac- c i o. Al momen to di serv i re r ime t t e te sul f uoco agg i ungendo un al t ro po co di bur ro e prezzemo lo t r i tato. Versate sul le angui l le. SI può ser v i re con un r i sot to. 200. Anguille alla tripolina. — Preparate un pes to con uno spi cchio d ' ag l i o, un grosso sedano e una buona quant i tà di capper i ni sot to ace t o. Fate do r a re ne l l ' o l io in casseruola. Quan- do il sof f r i t to ha preso un po ' di co l o r e, agg i unge te le an- gu i l le tag l i ate al so l i to a pezzi e spe l l a te se si t rat ta di grosse angu i l l e: agg i unge te uno o due grossi pomodo r i pe l a t i , tagl iati a pezz i ; sa l a t e; fate cuoce re c i nque minut i. Servi te ca l do. 201. Anguille con i pisel l i. • — Ogni mezzo chi lo di angui l le un chi lo di p i se l l i t ener i . Preparate un sof f r i t to di c i po l la con o l io e bu r r o: quando avrà p r eso un p o ' di co l o re do r a to me t t e t evi le angu i l le a pezzi e d i p i se l l i . Salate. Se i p i se l l i non f ossero mo l to t ene r i , fate l i pr ima bo l l i re a par te in acqua salata con un p i zz i co di b i carbona t o. Agg i unge r li al le angui l le quando sono quasi co t t i. Far bo l l i re un p o co ins ieme e ser v i r l e. 202. Anguille allo zafferano. — Fate do r a re due spi cchi d ' ag l io ne l l ' o l i o. Me t t e t evi le angui l le a pez z i ; f a te cuoce re l en- t amen t e. Salate e agg i unge te un p o ' di p e pe a p i ace r e. Al mo- men to di ser v i re agg i unge te se occo r re un p o ' di b r odo e fate sc i og l i e re nel la salsa, che si sarà f orma t a, una bust ina di zaf- ferano. 203. Anguille con le patate. — Preparate un sof f r i t to di c i - po l l e. Me t t e t evi a cuoce re le angui l le a pezz i. Salate, agg i un- ge t e un p o ' di pepe. A cot tura quasi ul t imata agg i unge r vi pa- tate già bo l l i te in acqua salata e tag l i ate a pezzi non mo l to pic- co l i. Far bo l l i re l entamente per pochi minut i. 204. Anguilla al pomodoro. — Preparate un so f f r i t to di c i - po l la con uno sp i cch io d ' ag l i o. Quando è do r a to agg i unge te po- — 119 —