NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

abbia la sua forma al lungata. Decora te e serv i te con una salsa tar tara p i ccante. Il p i at to fantas ioso e comp l i ca t o, e l egan te e deco r a t i vo è pron t o. Servi te. Aragosta arrosto (V. As t aco, r i cet ta N. 237). 225. Aragosta alla diavola. — Si chiama cosi l 'aragosta in grat i co la cond i ta con la salsa al la d i avo la (V. r icet ta N. 16). Al lo stesso modo si può fare l 'astaco (o l ongoba r do ). 226. Aragosta arciduca. — Per questa pietanza sceg l i e te aragos te p i cco le e poss i b i lmen te tut te ugual i. Ca l co l ate mezza aragosta per persona. Adope r a te aragos te v i ve. Fatele bo l l i re e f r edda re nel la l oro acqua. Spaccatele in due par t i per lungo, in maniera che ogni par te abb ia la sua po r z i one di corazza e di coda. Levate la po l pa curando che il gusc io non si rompa. Pul i- rete come di rego la e me t t e te da par t e, se ce n'è, il cora l l o. Tagl iate la po l pa a p i cco l i dad i. Dist r ibui te i dadi nei gusc i. Agg i unge te qua l che fet t ina di tar tufo o d i funghi f reschi di pr i- ma qual i tà ( ovo l i , p r ugno l i, porc i n i ). Se sape te bene d i s t r i bu i re i vos t r i dad i, i gusci de l le aragos te saranno ben r i emp i t i. Fate ar roso l are in un p i cco lo r ec i p i en te una cucchiaiaia di far ina in cinquanta grammi di bur ro. Bagnate con un b i cch i ere di lat te. Rimestate. Salate. Pepate. Ri t i rate dal f uoco; i ncorpora t evi mezzo cucchiaino di mos tarda e un cucchiaio di marsala. Ora ver sa te l ' Int ingolo den t ro i gusci di aragos ta, che met- t e r e te poi in una p i rof i l a. Dieci minuti pr ima di ser v i re infornate a f uoco v i vo. Dopo me t t e te i gusci in un vasso io c ope r to da una sal v iet ta. Decora te con ciuf fi di p r ezzemo lo e qua l che fet- t ina di l imone, ar t i s t i camente e serv i te. 227. Aragosta alla Lucullo. — Spaccate v i ve, per il lungo, due grosse aragos t e. Inc i dete la po l pa per il lungo e per il largo f ino in f ondo al gusc i o, che non dovete intaccare. Tog l i e te il bude l l l no ter- roso. Versate sopra del bur ro l i que f a t to e me t t e te a cuoce re per un quar to d ' ora in gra t i co l a. Quando sono co t te r i t i rate e co l l oca te su ogni mezza ara-