NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

sono co t te uni te le due salse e r imestate bene. Versate le sul le code dei l ongobardi (o astaci) e serv i te. 237. Astaco arrosto. — Prendete un as taco e p r epa r a t e lo come d ' ab i tud i ne. Mesco l a te due o t re cucchiaiate di o l io f i no, con un po ' di bur ro fuso. Versate la mi scela in un p i at to dove ave te messo un po ' di prezzemo lo t r i to f i nemen t e, una pres ina d i or i gano, sale, p e pe e mezzo cucch i a io di senape inglese. Ri- mestate bene. Me t t e te ora I pezzi di astaco in una p i ro f i l a, in maniera che la par te carnosa r imanga di sopra. Versate sui pezzi del crosta- c eo la mi scela. Date una spo l vera ta con pan grat tato. Pigiate do l- cemen te ques to impas to sul l 'astaco per far bene ade r i r e. Met- t e te ancora qual che gocc ia d ' o l i o. Infornate. Fuoco a l l eg ro per 15 minut i. Cont ro l l ate la cot tura. Quando è pron to inv iate a ta- vo l a. Servi te con f e t t i ne di l imone. 238. Astaco al l 'americana. — Questa è la r i cet ta economi ca del l 'homard à l 'americaine de l la cucina f rancese. Prendete un astaco v i vo di 1 kg. o due v i vi di ci rca 500 grammi ciascuno. Tagl iate le zampe e f rantumate il gusc io. Di- v i de te la coda in c i nque o sei pezz i. Spaccate la carcassa lon- g i tud i na lmente in due par t i . Tog l i e te gl ' intest ini e il bude l l i no ter roso. Fate so f f r i ggere ne l l ' o l io f ino un t r i to di mezza c i po l l a, prez- zemo l o, caro t e. Agg i unge te una f og l ia di lauro. Quando il tut to è ben i ndora t o, me t t e te i pezzi di astaco e fate i ndorare anche ques t i. Al l ora l evate metà de l l ' o l i o; bagnate con un buon bic- ch i ere di v i no b i anco secco. Agg i unge te due o t re cucchiaiate di salsa di p omo d o r o, un p i zz i co di sale e una pres ina di pepe. Fuoco mode r a to e a vaso cope r to per 15 minut i. Co l l oca te i pezzi del c r os t aceo in un vasso i o. Stacciate la salsa di cot tura, i nco r po r a t evi una noce di bur ro. Versate sul c ros t aceo e spo l ve r a te con p r ezzemo lo f i nemen te t r i tato. Come con t orno adope r a te un r i sot to qualsiasi. 239. Astaco alla provenzale. — Sceg l i ete de i p i cco l i lon- goba r d i. Lessateli col so l i to sistema per pochi minut i. Pul i teli e t ag l i a t e l i a pezz i. Dorate in una casseruola un t r i to di c i po l la con o l i o ; agg i unge te a l l oro, t imo e uno sp i cch io d ' ag l i o. Met-