NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

279. Polpettine di bianchetti. — Per un chi lo di bianchet ti — non lavati — quat t ro cucchiaiate di far ina e quat t ro uova intere. Si me t t ono i bianchet ti den t ro una bac i ne l l a. Si comi n- cia a spruzzarvi la far ina r imes tando con una forchet ta per far- ve la i ncorporare a po co a poco. Si agg i unge il sale necessa- r io. SI agg i ungono le uova ad uno ad uno semp re ba t t endo con la forchet ta. Si prepara l 'ol i o bo l l en te In pade l l a; si p i g l ia il compos to a cucchiaiate e si me t te a f r i gge re in ques t ' o l i o, dove ogni cucchiaiata gonf i erà f ormando una be l la po l pe t t i na dorata. Si ser ve ca l do con spi cchi di l imone. BOBE o BOGHE (box boops) Ger ì .: buga, bace l lo; march : boba; s i c : vopa, uopa). Leggi al la voce « salpa ». BOTTATRICE (Iota vulgar i s) Lomb : bottris, bosat r isa; B r e s c: bora, goza, chlozza, strlnza) Pesce d ' acqua do l ce e mo l to st imato per la de l i catezza de l l e sue carni. Mo l t i ss imo gus toso è il f ega t o, il cui o l io e b be va l o re nel l ' ocul i st i ca med i oeva l e. Raggiunge la lunghezza di 80 cm. e un peso di 8 kg. Cre- sce l entamente a di f ferenza de l la carpa e qu i ndi non si pres ta a l l ' a l l evamen t o. Ama le acque f r edde, l imp i de, cor ren t i. E' mo l to pro l i f i ca (centomi la uova depone la femmina durante la f rego l a). E' un pes ce l omba r do. Quando lo t rova te sul mer ca to acqu i s tate lo sub i to e p r e- para t e lo come la t inca, la t rota, il carp i one. Se acqu i s tate una grossa bo t t a t r i ce cuc inate a par te il f ega t o, che po t e te ser v i re come ant i pas to (de l i z i oso). Segui te le ist ruzioni che abb i amo da te per il f ega to de l la razza. BRANZINO ( labrax lupus) Vedi « sp i go la ». — 144 —