NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

sgocc i o l a t i. Non occo r re bagnare con acqua per chè basta que l- la che nel la cot tura e l imi nano gl i spinaci e le b i e t o l e. Salate e pepa t e. Vo l e te dare più gusto al vos t ro int ingolo? Agg i unge te un buon cucchiaio di salsa di pomodo ro un po ' di lui ta. 284. Calamaretti frìtti. — Dist inguiamo ! I calamari grossi vanno tagl iati a f e t te t rasversali in modo da o t t ene re deg l i anel l i. I calamaretti vanno co t t i inter i. Seg r e t o! Adope r a te bur ro o, meg l i o, o l io bo l l en t e. Ricor- datevi che i ca l amaret t i, che ave te p r epa r a t o, vanno messi a f r i gge re quando sono mo l to bene asc iugat i. E' bene qu i ndi pr ima di infar inar li far l i sgocc i o l a re bene. Tut to ques to per ev i t are che l 'acqua, che essi possono con t ene r e, venuta a con- tat to con l 'ol i o bo l l en t e, vi r i torni sul la facc ia sot to f orme di goc ce bo l l en t i. E' necessar io o pungere il sacco dei ca l amaret ti o i nc i der lo per ev i t are che il con t enu to a contat to de l l ' o l io bo l l en te acqui sti una tale tens i one per la sua evaporaz i one da far lo scopp i a re con conseguenze gravi per le ust ioni che può p r ovoca r e. Asc i ugate adunque bene i calamaret t i. Infar inateli e me t t e- te l i ne l l ' o l io ben ca l do. Fate in modo che i ca l amaret ti ar r i- v i no a tavo la dorat i e r i corda t evi che l 'art e del f r i gge re r ichie- de un a l l enamento par t i co l are che si acquista con la prat i ca. Quando sono ben co t t i d i spone t e li in un p i at to. Decorate con ciuf fi di p r ezzemo lo e fet t ine di l imone e serv i te. Una salsa? Non ce n'è b i sogno. Basta un p o ' di succo d i l imone. E se i ca l amaret ti sono f reschissimi e la f r i t tura è stata fat ta con sapienza e voi ave te uno s tomaco comp i acen te al - lora vi t r ove r e te davanti a una pietanza pre l i ba t a. 285. Calamari fritti . — Se la f r i t tura si fa come per i ca- lamaret ti la preparaz i one è mo l to d i versa. I calamari devono esse re ben net tat i. Tagl iateli pr ima in due pa r t i : sacco e t en t aco l i. Il sacco de ve essere tag l i ato tra- sversa lmente in modo da f ormare tanti anel li car t i l ag i ne i. I tentaco l i devono esse re staccati f ra di l oro, in modo che ogni t en t aco lo faccia par te a sè. Asc i ugate bene, ben i ss imo, o t t i- mamente i s ingoli pezzi af f inchè goc ce d'acqua non vengano — 147 —