NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

ferano e due o t re cucchiaiate di o l io f inissimo. Versate l ' int in- go l o sul la carpa e fate f r edda re o in ghiacc iaia o, se d ' i nverno, fuor i. Servi te f r eddo dando al la pietanza una spo i verat i na di p r ezzemo lo t r i to. 294. Carpa alla slava. — La carpa svuotata e squamata, asciut tata bene, spo l vera ta di sale va tenuta per una mezz 'ora a r i poso. Imbur rate bene una pesc i a i uo l a, ve r sa t evi due b i cch i eri di v i no b i anco marsalato. Infornate. Fuoco mode r a t o. Spruzzate di tanto in tanto con un p o ' di v ino. Appena la carpa s'è indo- rata bene l evate la e adag i a te su un vasso io sul qua le ave te f a t to un t appe to di crauti (chou-chroute). Intanto glassate de l le c i po l l i ne. Fate bo l l i re de l le o l i ve ve r di snocc i o l a t e, sot to-aceti scot tati in acqua bo l l en te e ta- g l i a te a dadi e f e t t o l i ne. Co l l oca te e c i po l le e o l i ve e so t t o- ace t i torno t orno la carpa in be l l ' o r d i ne. Per f i n i re la vos t ra pietanza d o v e te ora p r epa r a re una be l la salsa p i ccan te che sceg l i e r e te fra que l le che vi abb i amo espos to nel cap i t o lo de l le salse. La salsa va serv i ta a par te nel la salsiera. 295. Carpa alla « matelott e ». — Leggi le norme di cot- tura a pag. 23. 296. Carpa In zimino. — Si p r epa ra esa t t amen te come la tinca (V. ric. 566). Ri cordate che ques to è uno dei modi mi g l i ori per p r epa r a re ques to pesce. 297. Carpa in umido. — Prendete una grossa carpa. Pre- parate la per la cot tura. Infar inatela e i ndorate la in un p o ' d ' o l io bo l l en t e. Bagnate con un p o ' d'acqua addi z ionata e un cucchiaio d i salsa d i pomodo r o. Ver sa t evi po i de l le o l i ve. Ebol l izione len- ta per mezz ' ora. Salate e pepa t e. 298. Carpa lessata. — Me t t e te la carpa che ave te pre- para to acconc i amen te (In una pesc i a l o la do ve ave te messo de l l ' acqua l egge rmen te salata (8 grammi di sale in un l i t ro d ' acqua). Agg i unge te e r be aroma t i che, grani di p e p e , succo di l imone, ca r o t e, una fog l ia di lauro. Fuoco mode r a t o. Quando g l i occhi de l pesce escono fuori da l le o r b i te e sembrano pe r le — 152 —