NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

I N T R O D U Z I O N E In ques to l ibro d ì cucina de l pes ce no i no n c i occup i amo de l la stor ia Naturale. Noi c i s iamo p r opos t i i nvece d i fare un ' opera d ' or i en t amen to nel la nomenc latura de l le pi ù comuni var i età de l pesce ch e s i t rovano su l mer ca t o. U n pes ce v i en chiamato i n maniera cosi d i f f e r en te ne l le var ie reg i oni I tal iane ch e è "davvero d i f f i c i le or i entarsi nel la babe l i ca con f us i one d i ques ta nomenc latura re - g i ona l e. Cer tamente no n abb i amo fat to ope ra comp l e t a. Abb i amo ge t t a te l e basi ch e pe rme t t e r anno a l l ibri futuri d i comp l e t a re ques ta ope ra d i chiar i f i caz ione e d i c lassaz lone. E s e ne i nost ri studi d i f o l k l o re p i sca t or io v i sono e r r o r i , lacune e d omi ss i oni ame r emmo ch e i nost ri l et tori c e l i f acesse ro conosce re pe r r iparare a l le nos t re manchevo l ezze ne l le ed i z i oni future. Edizioni futureI No n c i s i accusi d ' i mmo d e s t i a, pe r chè s iamo così conv i nti de l la grande ut i l i tà de l la nost ra fat i ca ch e r i teniamo non po t rà mancare a l nost ro l i bro l ' i nteressamento de l pubb l i co. Come s i c lass i f i ca i l pesce? Presto de t t o: pes ce car o e pesce a buo n mercato ; pesce grass o e pes ce magr o pesce commestibil e e pesce immangia - bile . Come nel la fauna t er res t re no n s i mang i ano tut ti g l i ani- ma l i, ch e son o in terra , cosi no n s i mangiano tut ti i pesci ch e v i vono ne l mare. Questa è un a ver i tà ch e i pesca t o ri conoscono e ch e app l i cano se l ez i onando I pesci co n l a l oro esper i enza mi l lennar ia. Per for tuna quasi tut ti i pesci ch e ar r i vano su l Mer ca to sono commes t i b i li pe r chè i pesca t o ri o but tano ne l mare i pesci no n — 15 —