NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Mesco l a te l 'acqua de i da t t eri con acqua. Fatevi cuocere 80-100 grammi di crema di r iso Bui toni (per ogni kg. di da t t er i ), per 10 minut i. Fate roso l are i dat teri in un p o ' di bur ro. A mezza cot tura me t t e t e l i nel la crema di r iso. Agg i unge te un p o ' di bur ro. Fuo- co mode r a to per 10-12 minut i. Con t ro l l a t e, ad ogni modo, il g r ado di cot tura de i da t t er i . In ul t imo ver sa te un quar to di l i t ro di panna. Rimestate. Ancora qua l che minuto. Serv i te. 334. Datter i fritti . — Sgusciate i da t t e r i , che ave te fat to apr i re in pade l la sul f uoco v i vo. Ar r oso l a t e li in un p o ' di o l io bo l l en t e. Preparate una bal samel la densa ben legata con un t uor lo d ' uovo. Inzuppatevi i dat teri e fate l i f r i gge re in o l io bo l l en t e. Al lo stesso modo possono prepararsi le os t r i che, le cozze (peoc i ) e le t e l l i ne, pur ché, ques t ' u l t ime siano appa i ate e, magar i, messe t re a t re. 335. Datter i di mare al pomodoro. — Lavate ben i ss imo i da t t er i. Me t t e t e l i sul f uoco in una pade l la vuota. Quando sono aper t i conser va te e f i l t rate la l oro acqua. Me t t e te i da t t eri in un vasso i o. Mesco l a te l 'acqua f i l t rata del da t t eri con salsa di pomo- do r o. Passate al se t acc i o. Agg i unge te del bur ro f resco e un p o ' di bas i l i co e p r ezzemo lo t r i to (me t odo s i c i l iano). Me t t e te l ' Int ingolo in una salsiera e serv i te. DENTICE (dentex vulgar i s) (Gen.: dentexo; Nap.: dentato, etere, dottore ; Ven.: dentai; March.: dentale; Taranto: déntece. Pesce mo l to p r eg i a to del Med i t er raneo. Può g i ungere a un me t ro di lunghezza e a 10-11 kg. di peso. Appa r t i ene al la stessa famigl ia de l la t r igl ia (mul l ldi ). Si prepara come la spigola, la salpa, il sarago, il nasel lo. Accompagna t e lo con salse do l ci o l egge rmen te piccant i. — 166 —