NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

so. Fateli asc i ugare bene con uno stacc io. Di sponete li in be l la forma su uno st rato di p r ezzemo lo ve r de. 338. Gamberetti all' indiana. — Donna Clara (la cuoca me- dichessa) cons i g l ia ques to p i at to a co l o ro che l avorano t r oppo col ce r ve l lo o che si sono deb i l i t a ti per eccess i vi sforzi ce- rebra l i. : ; ; 1 1"! ''M ;I i*Tj'|' « Sc i og l i ete 50 grammi di bur ro in una casseruo l a, agg i un- ge t evi una me l a, un pomodo r o, due c i po l l e: f a te so f f r i gge re ed agg i unge t evi abbondan te succo di l imone, un cucchiaino di f ior di far ina, t re b i cch i eri di b r odo consumato. Fate bo l l i re per c i rca 30 minuti e passate a l lo s tacc i o. Fate cuoce re i gambe- ret t i den t ro questa salsa, d o po aver l i sgusciati e serv i te con con t orno di r iso b i anco. Il p i at to è squ i s i t o». E che cosa ne facc i amo de l le carcasse? Legge te quanto abb i amo scr i t to a pag. 58; t rat tate le carcasse come abb i amo espos to e ve r sa t e le nel la salsa. 339. Scaloppine di gambero alla f rancese. — Ut i l izzate una coda di gambe ro co t to che a f f e t t e r e te a sca l opp i ne. Me t t e t e le in una p i rof i la con un pezzo di bur ro e do r a t e le d ' ambo i lat i. Me t t e te con la carcassa (se ave te dovu to acqui stare il gambe ro i ntero) e le zampe in un mor ta i o. Pestate f or t e. Quan- do s'è r i dot to in una po l t i g l ia i ncorpora t e la ad una salsa di pomodo r o, nel la quale agg i unge r e te un p o ' di cognac (uno o due cucchiai) e un bel pezzo di bur ro. 340. Gamberi alla bordol ese. — Fate cuoce re i gamberi in acqua f o r t emen te aromat izzata. Asc i uga t e l i. Preparate una salsa col b r o do do ve li ave te co t t i e v i no b i anco; me t t e t evi i gambe r i , f a t e l i ancora cuoce re pochi minut i. 341. Gamberi alla napoletana. — i Fate cuoce re i gam- ber i in acqua aromat izzata. Asc i uga t e l i. Tog l i e te e me t t e te da par te le code e la par te an t er i ore. Pestate e passate al lo stac- c io il resto. Fate una salsa bianca con b r odo e panna: fate la rest r in- ge re a f uoco; mesco l a t evi il pastato di gambe r i ; fate ancora cuoce re a giusta dens i tà e agg i unge t evi inf ine le code dei gambe r i, con funghi già c o t t i; tar tufi t r i tati e un p o ' di prezze- mo lo t r i tato. — 169 —