NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

mang i ab i li o se ne se r vono c ome esca per la pesca. Abb i amo de t t o « quas i » pe r chè cap i ta, qua l che vo l t a, che s ' inf i l t rano nel me r ca to pesci che non de v ono mangiarsi pe r chè dur i, co r i acei e qu i ndi di d i f f i c i le d i ges t i one (alcune va r i e tà d i razza, pa r ecch ie va r i e tà d i squal i ). Ri teniamo d i esse re nel ve ro pensando che ques to f a t to non sarà p i ù l amentato ora che i l magn i f i co Organ i smo c rea to da l Reg ime, che p r es i ede al la pesca i tal iana saprà fare una dove r osa ope ra di se l ez i one. Il pes ce commes t i b i le sia grasso o mag r o, sia caro o a buon me r ca t o, rappresenta un po t en te mezzo di a l imentaz i one, pe r chè non so lo non è i n f e r i o r e, come appo r to nut r i t i vo, al la carne ma ha i l van t agg io di esse re mo l to p iù f ac i lmen te d i ge r i - b i l e; d i dare ai conva l escen t i, a l le pe r sone af fat i cate da l l ' ec- cess i vo l avoro, ai bamb i n i, e l emen ti che invano ch i ede r emmo al la ca r ne: f os f o r o, g l i cogeno. Le nos t re sob r ie popo l az i oni cos t i e re v i vono magn i f i camen- te con il l oro pane ne r o, con le l o ro c i po l l e, con l 'ol i o del sa- c ro o l i vo, con i l v i no gene r oso de l le l oro t e r re che sconosce il ba t t es imo e la cres ima dei t avern i er i. Le l o ro zuppe di pesce mi sce la sap i en te di pesce, di pomodo r o, di c i po l l a, di v i no e o l i o è quanto di p iù comp l e to si può immag i nare ne l l ' a l imenta- z i one. Vi sono popo l i che si nut rono quasi esc l us i vamen te d i pes ce (Lapponi, Esquimesi) e v ' è un p o p o l o — il g i apponese — che ogni g i o r no sba l ord i sce il vecch io mondo, che ha come base a l imen t are il pes ce e d i l r iso. Chissà quan to inf luisca sul la f econd i tà e sul la natal i tà d i ques t i popo l i sul la l o ro res i stenza al la f a t i ca ques ta a l imenta- z i one che con t i ene o l t re tut t i g l i e l emen t i at t i al la nut r i z i one, anche que l le v i t ami ne de l l e qua l i la scienza mode r na ha po t u to documen t a re la s t raord i nar i a, dec i s i va impor tanza sul lo sv i l uppo e sul la v i ta organ i ca. Vi sono organi de i pesci che rappresen t ano un se r ba t o io d i v i t ami ne, come il f ega t o, i l cui o l i o fu adope r a to emp i r i camen te da i nost ri antenati quando non se ne conosceva i l g r ande con- t enu to v i t ami n i co. Tut to somma to i l pes ce è un a l imen to prez i oso. Consumare p iù pe s ce e meno carne è dav ve ro un d o v e re per la salute e — 16 —