NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

342. Gamberetti alla crema. — Lavate bene un mezzo ch i l ogrammo di gambe r e t t i. Tagl iateli in due pa r t i : carcasse e code. Pestate le carcasse e poi passate li al se t acc i o. Sgusciate le code. Me t t e t e le in un t egame do ve ave te mes- so 100 grammi di bur ro, un b i cch i ere d i panna, p r ezzemo lo t r i- to, un p o ' di sale e un po ' di p e pe bianco. Fuoco lento. Sob- bo l l i te per d i eci minut i. Agg i unge t evi lo stacc iato de l le car- casse e serv i te. 343. Gamberetti in frittata . — Lessate pr ima i gambe r e t t i. Tagl iate le c ode e sgusc i ate l e. Pestate bene in un mor t a io le carcasse e passate a l lo s tacc i o. Fate una f r i t tata. . .. e a l l o r a: a) o v ' I ncorpora te e le code e lo s t acc i a t o; b) oppu re me t t e te nel mezzo ogni cosa e avvo l t o l a te la f r i t tata come si fa comu- nemen te ne l l' « ome l e t te à la conf i ture ». GHIOZZO o BOTTOLA (gobius f l uv i a t i l e) (Pierr i: vol a; Ven . : venio o vecc io o variolo; Boi .: vana). Ci d e ve esse re una g r ande con f us i one di nomenc latura re- g i ona le su ques to pesc i o l i no d ' acque do l c i . In parecchi l ibri (Supino ad es.) si l egge che le carni sono buone e assai ap- prezzate, men t re in al t ri si d i ce che non è un i versa lmente st i- mato. E' cer to che in alcune reg i oni è mo l to r i cercato per la f r i t tura che r i esce ecce l l en t e. Forse la rag i one di questa d i vers i tà di giudizi deve s'tare ne l le numerose var i e tà del gene re gob i o sia d ' acque do l ci che mar ine. Ad Ancona, ad es., il capocchione o ghlozza t e- stone (gobius cap i t o) si mangia mo l to vo l en t i e ri lesso o f r i t to. Col gh i ozzo si può fare del buon b r odo e po i un buon « passato o stacc iato di pesce ». Leggi cap. IV. GRANCEOLA (maja squ l nado) ( G e n: grittun, gritton; Nap.. ranciofel lone, rancifel lone, gran- ceo l a, rancio 'e funno; Tar.: grancéola, suénne; Adr .: granzon, granzevola o grangeola; Sic : tarantula di mari; Sarei.: pilurglu, marmotta). La grancéo la mo l to f r equen te nel Med i t e r r aneo e spec i a l- — 170 —