NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Al cuni vi me t t ono i nvece dei po r r i le prugne (Almanacco gas t ronomi co 1913). 346. Lampreda alla diavola. — La l ampreda r i ch i ede un f or te cond imen to essendo meno gus tosa de l l ' angu i l l a. Proce- de t e per pul i r la come per le angui l le. Tagl iatela in pezzi lun- ghi 7-8 cen t ime t r i. Fate ar rost i re ques ti pezzi ne l l ' o l io e a f uoco v i v o; appena hanno p r eso co l o re do r a to versate nel la casse- ruola v i no rosso e pepe di Caienna. Serv i te ca l do con f e t te di pane al bur ro. LATTERINO SARDARO (V. b i anchet t i) LIMONE DI MARE (ho l othur i a, lutea, e l egans, tubulosa) Dedi chiamo poche r ighe a ques to ech i noderma, a t i t o lo d i cur ios i tà. Nessuno di noi si cura di esso, tanto è r ibut tante a l l ' aspet to. Se lo p r ende te in mano con t r ae v i o l en t emen te il suo intest ino e vi schizza addosso il suo con t enu t o. Anche g l i ucce l l i i t t i ofagi lo lasciano in pace a c rog i o l ar si al so le d i s t eso sul la sabbia o at taccato agl i scog l i . Ma le o l o t ur ie sono per i Cinesi un c i bo p r e l i ba t o; Senza nidi di rondini e senza trepang i Figli de l Ci e lo non t rovano be l la la vi ta. Il trepang non è che o l otur ia ess i ccata e af fumicata. Dei gusti non si può d i scu t ere, d i cevano g l i ant ichi roman i, e mai — c ome a p r opos i to de l l i - mone di mare — ha t r ova to una prec i sa con f erma la sentenza lat ina. I natural isti chiamano il t r epang: holothur ia edul i s. Il l imone di mare v i ene anche chiamato «ce t r i o l o» o «co- comero » o « legume di mare ». LIZZA ( l ichia g l auca, amia, vad i go) (Gen.: l ecc i a; Rom .:ombrina stel la; Nap.: pe s ce stel la; Adr .: lizza bastarda; Si c .xerviola 'mpiriali, cionara, sfodiru). E' un pesce da l le carni mo l to p r eg i a te che r i corda il sapore de l l ' ombr i na e f or se per ques to mo t i vo v i en chiamata dag l i abi tanti de l le sp i agg ie laziali ombr ina stel la. Preparate le come l 'ombrina.