NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

ques to t appe to di ve r du r a; bagnate con un p o ' d ' acqua; co- p r i te la "casseruola e cuoce te a f uoco mode r a t o. Comp l e t a te la cot tura al f orno. Al momen to di ser v i re me t t e te la sca l opp i ne su un vasso i o; t rat tate le lat tughe con un p o ' di bur ro, sale e pepe. Rimet tete l ' int ingolo al f uoco e poi ver sa te sul le sca l opp i ne e se r v i t e. Anche ques ta è una r i cet ta de l la « Cusine d i e t e t i que » de l dot t . Regnaul t. 356. Luccio ripieno alla finanziera. — Una maniera di p r e- pa r a re il l ucc io r i p i eno è la seguen t e: spacca te un l ucc io grosso, già pu l i to dal la par te del do r so. Tog l i e te la spina. Ri emp i te lo ora con la farcia seguen t e: Fet t ine di lesso di v i t e l l o, un uovo sodo, due acc i ughe d i - l i scate, un p o ' d i p r ezzemo l o, t r i tate f i no, agg i unge te un p o ' di bur ro e f a te una pasta che l avo r e r e te acconc i amen t e. Ri emp i to il l ucc i o, cuc i t e l o, infar inatelo e adag i a t e lo in una casseruola do ve ave te messo, bur ro o l io e uno st rato di c i po l l e, sedano e ca r o t e, tag l i ate a f e t t e. Pepate e salate. Cuoce te l entamente. Bagnate con un p o ' di b r odo d i Estrat to L i eb i g. A cot tura ul t imata, co l l oca te il luccio in un vasso i o. Trat tate la salsa con funghi e qua l che fet t ina di tar tufo e de l le o l i ve snocc i o l a te e tag l i ate a pezze t t i. Se v o l e te fare una buona preparaz i one stacc iate la salsa e versate la ca l da sul lucc io. 357. Luccio al la egiziana. — Preparate il lucc io come di rego l a. Fate un sof f r i t to con un t r i to di c i po l l e. Uni tevi dei pomi do ro spe l l ati e svent rat i. Salate. Pepate. Aromat i zzate con un cuore di sedano e p r ezzemo lo t r i to. Ora f r i gge te il lucc io d o po ave r lo asc i ugato e d infar inato, posc ia me t t e t e lo nel la salsa. Cuoce te a vaso cope r to e a fuo- co lento. 358. Luccoi in sa l sa piccante. — Preparate il lucc io come d i rego l a. Fatelo cuoce re in una mi sce la di vino b i anco e di acqua salata, ass i eme a ca r o t e, sedano e p r ezzemo lo ed e r be aroma t i che ( t imo, a l l oro). Quando il pesce è co t t o, lasc iatelo ra f f reddare ne l lo stesso b r odo. Levate lo poi e co l l oca t e lo in un vasso i o. Intanto ver sa te un p o ' del b r odo di cot tura in un t egami no, me t t e te al f uoco,