NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

e si me t t ono nel f orno a f uoco mode r a t o. Piat to ene r ge t i co, per gl i spor t i vi e per co l o ro che hanno lo s t omaco buono. 360. Lumache sgusciate. — Fate purgare le lumache, la- va t e le in parecch ie acque f inché non hanno f ini to di sbavare. Me t t e t e le in acqua bo l l en te per d i eci minut i. Tog l i e t e le dal l oro gusc i o, but tate via la coda e le i nter i ora. Ora fate ar roso l are In un t egame, mezzo b i cch i ere d ' o l i o, quat t ro acc i ughe d i l i scate e lavate pr ima in un p o ' d ' ace t o, un t r i to di c i po l la e di p r ezzemo l o, due spi cchi d ' ag l io Interi e una pres ina di semi di f i nocch i o. Agg i unge te un cucchiaio scarso di far ina, r imes tate, ba- gnate con un po ' di v i no b i anco al lungato con al t ret tanta ac- qua. Agg i unge te le lumache. Date un sapor i no di noce mo- scata. Salate. Pepate e mantenete nel f uoco mode r a to ed a vaso scope r to per ci rca 40 minut i. Ri cordate che più cuoce t e, più di ventan dure. 361. Lumache alla maremmana. — Fate purgare le chioc- c i o l e, l avate le in d i ve r se acque. Fate un sof f r i t to con c i po l l a, erba di menta, uno spi cchio d ' ag l i o, o l io d ' o l i va e mezzo z'enzero (peperonc i no rosso). Ri- t i rate dal f uoco. Quando l ' int ingolo è t i ep i do ge t t a t evi le ch i occ i o l e. Rimet- t e te al f uoco non tanto f o r t e, fate r i prendere bo l l o re e cuo- ce te per un'ora. Servi te ca l do sopra f e t te di pane (meg l io ne- ro) abbrus to l i te. LUMACA DI MARE o BUCCINO (buccinum undatum) (Adr iat . :bombi; Nap.: tota; S i c : buccini). Le grosse lumache di mare si preparano, ad Ancona, f r i t te o lesse. Sono mo l to gus tose ( ed economi che) ma r i ch i edono uno s tomaco mar i naresco. LUPO o LUPACCOI (V. Spigola) LUPO DI MARE (anarr ichas lupus) E un grosso pesce che può ragg i ungere la lunghezza di due met r i . Vive nel f ondo del mare. SI nut re di c ros t ace i. — 181 —