NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

lete int rodur re l argamente II pes ce nel la vost ra al imentaz ione? Var iate il pesce, la preparaz i one e la salsa. La salsa sta al pesce come i br i l lanti ad una be l la s i gnora, la corn i ce ad un quad r o, le onor i f i cenze agl i indust r ial i. Non si può andare ad una serata di gala senza ave re de i b r i l l an t i ; non si può espo r re un quadro senza co r n i ce, essere un Indust r iale sen- za ave re a lmeno la c r oce di cava l i ere. Un pesce senza salsa è come un pra to senza f i o r i, un g i orno di pr imavera senza so l e, una ragazza senza grazia. Ed ogni pesce vuo le la sua salsa par t i co l are. Non si può sc i upare la salsa ma i onese col t onno, nè la salsa di noci e di mandor le con la razza. Ama l gamare il sapore di una salsa con la par t i co l are sapldi ta d i un pesce d i venta un p r ob l ema interes- sante ed a l l et tante per una brava e sap i en te massaia. Conoscere la cucina del pesce non signi f ica so l tanto fare ope ra d i al ta gas t ronomi a, ma ave re II mezzo di real izzare un r i sparmi o: chi sa cuc inare lo sgomb r o, il l ucc i o, il co r egone e la t inca, i l lucc io sauro e l 'agugl ia, le sarde e le sepp i e, la salpa e il sarago. .. e po t r emmo cont inuare per un pezzo, darò da mangiare ai suoi fami l iari in maniera a l tamente gustosa, nut r i- t iva ed economi ca. * # * Ma — obb i e t t ano c o l o ro che cont inuano dal 1° genna io al 31 d i cemb re a ingozzarsi di r i sot to e di co t o l e t te al la mi l anese — le c i t tà de l l ' i n t e r no non possono ave re i l pes ce cosi f r esco co- me l 'hanno le c i t tà mar inare. Non è ve r o. Non v i sono più distanze con i mode r ni mezzi di t raspor to. Mi lano Tor ino e Verona di stano dal mare due o r e e mezza. Bologna può in due o re ave re il pesce da Livorno. Se ai mezzi di t raspor to si agg i ungano i mezzi moderni di conser- vaz ione ( vagoni f r i gor i f eri - gh i acc i a i e) è fac i le conv i ncersi che il pesce ar r iva ne l le ci t tà de l l ' i n t e r no in cond i z i oni me r av i g l i ose d i f reschezza. Ma — obb i e t t ano i carn i vori ad ol t ranza — i l pes ce v i en tenuto nel f r i go r i f e ro mo l t i g i orn i . Ques to è ve r o, ma la co l pa è tut ta de l pubb l i co. Non si — 18 —