NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

ne l l ' uovo sbat tuto, Impanatele e f r i gge te In o l io bo l l en te e abbondan t e. Tagl iate f i nemen te un uovo rassodato, del prezzemo lo e del ce r f og l i o. Spo l verate il t r i to sul le sca l opp i ne e serv i te. OSTRICA (ost rea edu l i s) Tutti conoscono ques to mo l l usco, che è il re dei f rut ti di mare. E mol t i ss imi v i ncono la paura del bac i l lo del t i f ò, che ta l vo l ta può con t ene r e, spec i a lmen te se cresc i uto ve r so lo s f oc io de l le f ogne, e lo mangiano crudo. E' di una pro l i f i c i tà sba l ord i t i va. Un'ost r ica con t i ene da un mi l ione a un mi l ione e 200 mi la uova! Se non avesse mo l t i nemi ci ( l ' uomo è il meno pe r i co l oso ), se po t esse mo l t i p l i car si in santa pace, le sp i agge del mare si sa r ebbe ro t ras f orma te in murag l i oni gra t t ac i e l o. Sono i pesci che d i vorano le os t r i che g i ovan i ; i granchi a t t endono paz iente- mente che l 'ost r ica si apra per mang i ar l a; al t ri pesci (gast ro- pod i ) per f orano le va l ve e ne succhiano il con t enu t o; i mi t i li ( le cozze) si f issano sui banchi de l le os t r i che e le so f f ocano e inf ine c 'è un ve rme del gene re Sabel lar la che s' incar ica di d i - s t rugger l o. La cucina ut i l izza le os t r i che in vari mod i . Noi d i amo qui parecch ie r i ce t te ma ten i amo a r i cordare che mo l t i modi con- sigl iati per le cozze ( peoc l) ser vono per le ost r i che. Pot remo quindi ave r e: ostriche alla balsamel la, o. alla Villeroy, o. alla poulette, o. in sa l sa piccante etc. Diamo pr ima qual che r i cet ta per appa r ecch i a re le os t r i che c rude. 390. Ostriche alla veneziana. — Apr i te a crudo. Sgusciate. Lavate in acqua salata. Rimet tete l 'ost r ica nel gusc io concavo. Cond i t e le con sugo di l imone e un p o ' di pepe. Fate una pic- co la bordura con cav i a le e r i copr i te con l 'al t r o gusc io. Servi te poss i b i lmen te su uno zocco lo di gh i acc i o. 391. Ostriche alla tarantina. — Apr i te a crudo. Sgusciate. Lavata in acqua salata. Rimet tete l 'ost r ica nel gusc io concavo. Agg i unge te due peoci sgusciati e lavati in acqua salata. Con- — 193 — XI.