NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Ad ogni modo vi serv i ranno tut te le r i ce t te che abb i amo espos to al la v o ce « orata ». PAGELLO (pagrus pagrus, mormyrus, acarne, bozaico). Vi sono parecch ie var i età di page l lo nel Med i t e r r aneo. Brehm scr i ve che la carne di ques to pes ce non è mo l to st i- mata. Gl i I tal iani sono di parer con t rar io pe r chè lo adope r ano mo l to per far del buon b r odo e de l la buona zuppa di pesce. PALAMIDA SARDA (pe l amys sarda) (Voci d i a l e t t a l i: palamita, palami te palamitu). E' abbastanza f r equen te nei nost ri mar i . Misura da 30 a 80 cen t ime t r i. Ha le carni mo l to r i cercate pe r chè t enere e gus tose spec i a lmen te in apr i l e, magg i o, agos to e se t t emb r e. Si può p r epa r a re ne l l ' i den t i co modo del tonno e può quin- di of f r i re mo l te p i etanze di al to va l o re nut r i t i vo e gustos i ss ime. PALOMBO (mustelus aster las) Sot to ques to nome gene r i co si fanno passare sul mer ca to parecchi squali (pesc l cani ). Si c omp r ende bene che es i s t ono parecch ie var i età che hanno carni di sapore d i f f e r en t e. Ci t iamo il pesce volpe (a l opec i as vu l pes) che i l iguri chia- mano pesc io rotto , i r oman i : volpe di mare; i napo l e t an i: pe- s ce pavone, g l i ad r i a t i c i: pesce bandiera e i s i c i l i an i: pisci bannera. Ci t i amo lo squalo ve rdesca (carcar las glaucus) che i l iguri ch i amano: verdon; i napo l etani e i tarant ini: canesca; g l i adr ia- t i c i: can turchin; i s i c i l i an i: cialandruni. Ha la carne po co pre- giata. In Sici l ia v i en mangiato dal la pove ra gen t e. Ci t iamo lo spinarolo imperiale (squalus acant ias) che i genovesi ch i amano: agaggion r osso; i roman i: palombo pin- ticchiolo; i napo l e t an i: pe s ce ferraro; gl i adr i a t i c i: asià e i si- c i l i an i: caddutu. Mo l to espress i va quest ' ul t ima denomi naz i one. Caddutu signi f ica incal l i to, da cal lo. La carne è dura e po co sapor i ta. — 197 —