NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

può p r e t ende re che si but t i via il pesce i nvece di t ene r lo ne l le gh i acc i a l e. Si avar ia il pesce per questo? Diventa f or se noc i vo al la saluto? No. — Ma non è lo stesso del pesce f resco. — Ciò è ver i ss imo. Il pesce tenuto in gh i acc i a ia pe r de un po' di quel pene t ran te odo re mar ino ed un po ' de l la sua sa- p i d i tà. Se il pubb l i co comprasse mo l to o t t e r r ebbe II pesce non so lo pesca to poche o re pr ima ma anche p iù a buon mer ca to pe r chè d imi nu i r ebbe ro tut te que l le spese genera l i di conserva- z i one che devono necessar i amente pesare sul prezzo. Il l imi tato consumo del pesce sta ne l l ' i nc red i b i le indi f ferenza de l le popo- lazioni de l l ' i n t erno ve r so ques to p r ez i oso, i nd i spensab i l e, gu- stos i ss imo mezzo a l imentare. Potrà un modes to vo l ume t to come il nost ro r iusci re ad in- t eressare e a conver t i re il g r osso pubb l i co? Non è immodes t ia Il pensar l o. Eppure questa è la f ede che ci ha sor re t t o. La f ede smuove le montagne. .. e fa anche scr i vere l ibri di cucina quando vi sono di mezzo supremi interessi i g i en i ci ed economi ci de l la Nazione. E se noi non r iusc i remo in ques to intento lo sapranno fare meg l io co l o ro che seguendo le nost re d i r e t t i ve — e di c iò s iamo sicuri — scr i veranno vo l umi più comp l e t i e più interessanti del nost ro. — 19 —