NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

d ' uova. Quando ave te ot tenuta una pasta ben sostenuta, fatene de l l e cos t o l e t t i ne. Passate ne l l ' uovo sba t t u t o; Impanate e f r i g- ge t e. Versatevi sopra una buona salsa di pomodo ro calda ben pepa ta (ma non t r oppo ! ). Serv i te. Nessuno r i conoscerà nel la vost ra pietanza II p l ebeo pa- l ombo. 403. Palombo in fricandeaux. — Tagl iate de l pa l ombo In f e t te di 7-8 cen t ime t r i, lardel late con lardo b i anco, e una fet t ina di pancet ta. Infar inate e me t t e te a f r i gge re in una casseruola dove ave.te fat to f onde re del lardo e un p o ' di su- gna. Me t t e te la par te lardel lata a contat to del f ondo. Quando sono ben co l o r i te r i t i rate. Fate ora un sof f r i t to con un t r i to di e r be aroma t i che, c i po l la e ag l i o. Ar r oso l a t e, bagnate con un p o ' di salsa al pomodo r o. Me t t e t evi ora le f e t te d i pa- l ombo in maniera che la par te lardel lata r imanga in al to. Ri- me t t e te a f uoco mode r a to per c i rca un ' ora, t empo suf f i c iente al la cot tura. 404. Palombo al pomodoro. — Tagl iate a f e t te il pa l om- bo de l lo spessore di una co t o l e t ta di v i t e l l o. Infar inatele; f r i g- ge t e le in o l io bo l l en t e; quando d i ven t ano do r a te d i spone t e le su un vasso i o. Ne l l ' o l io che ave te adope r a to per f r i gge re me t t e te una grossa noce di bur ro e fate ar roso l are un t r i to di c i po l l a. Ba- gnate con salsa d i pomodo ro di lui ta In acqua. Pepate e salate. Agg i unge te un p o ' di acqua nel la qua le ave te sc i o l to un cuc- chiaio di far ina. Fuoco f or t e. Quando prende bo l l o re r imet te- tevi le f e t te di pa l ombo già f r i t te. Fate res t r i ngere la salsa a vaso scope r to e a f uoco mode r a t o. Date in ul t imo una spo l- verata con del p r ezzemo lo t r i to e se r v i t e. 405. Palombo alla Lucifero. — Trasformiamo una grossa t rancia di pa l ombo in un p i a t to squi s i to. Cuoce te la t rancia in acqua e ace t o, f e t te di l imone, una arancia divisa in quat t ro pezz i. Aromat i zzate con capi di garo- fano, cannel la, due f og l ie di a l l oro, pepe in grani. Salate e pepa t e. Appena co t to spegne te II fuoco e lasciate raf f redda- re. Di v i de t e lo posc ia in f e t t e, me t t e te in un p i at to f ondo e