NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

t rancia di pa l ombo. Lavate bene. Asc i uga t e le con una sal v iet ta. Infar inatele. Fatele ar roso l are do l cemen te in un t egame den t ro un p o ' d ' o l i o. Quando le f e t te sono bene i ndorate versate sopra la salsa che ave te preparata. Fate bo l l i cch i are per qual- che minuto e ser v i t e. PANNOCCHIA o CICALA (squi l la mant is) (Gen.: slga de màa, sighea, balestri l i; Rom.: cannocchia, cicala di mare; Nap.: sparnocchai o pannocchia; Tar.: c i ca l a, caravied- da, car rocia; S i c : schifirizu). Si pescano abbondan t emen te nei nost ri mar i. Nei paesi cos t i eri de l l ' Ad r i a t i co si vende a bassissimo prezzo, pochi cen- tes imi al ch i l ogrammo. Lo stesso di casi per la piccola cicala o pannocchietta (ar- ctus ursus), che v i ene chiamata dal mar inai in var io modo: sigà, cicala, cicadel la, magnosel la, macato, masquo. Il mi g l i or t empo di mang i are le pannocch ie è nei mesi di f ebb r a i o, marzo, ap r i l e, pe r chè le f emmi ne sono p i ene d ' uova e i maschi hanno le carni gustos i ss ime. Al l ora basta l essar l e- in acqua aromat izzata e poi cond i r le con o l i o e l imone. Negl i al t ri mesi de l l ' anno si cons i g l i ano al t re preparaz i on i. 408. Pannocchie alla scoz zese. — Di v i dete le pannocch ie in d u e : co r po e coda. Sgusciate le code. Fate ar roso l are in un p o ' d ' o l io due spi cchi d ' ag l io e una fog l ia di a l l oro. Agg i un- ge t e le c o d e ; po i bagnate con b r odo di carne, me t t e te po l pa di pomi do ro e p i se l l i f reschi. Fate cuoce re l entamente. Ser- v i te con crost ini di pane abbrus to l i ti o f r i t t i al bur ro. 409. Pannocchie ripiene. — Tagl iate con le f orb i ci il gusc io lungo la schiena. Riempi te le pannocch ie con lo s tesso compo- sto che vi abb i amo cons i g l i ato per le cozze e i dat teri (pane grat tug i ato, prezzemo lo t r i to, o l i o, sale e pepe ) . Me t t e te in grat i co la o nel f orno vent i minuti pr ima di serv i re. Fuoco mo- dera t o. Sorveg l i ate la cot tura. Serv i te ca l do.