NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

422. Pesce persico al la l ivornese. — Preparate ¡1 pesce pe r s i co, se g r osso, t og l i endog li i f i l et t i . Se p i cco l o, intero. Pre- parate un sof f r i t to di c i po l le con bur ro ed o l i o. Quando saranno do r a te me t t e te la quant i tà necessar ia di pomi do ri pe l a t i pr i vi di semi e tagl iati a pezze t t i ; agg i unge te prezzemo lo t r i turato e un po ' d ' e r be aromat i che. Quando la salsa è cot ta agg i unge te il pes ce e f a t e lo cuo- ce re l entamente. PESCE PRETE (uranoscopus scaber) (Gen .: pesc io preve, p. prete, mesoro; Sard.: cucco; Nap.: bocca in cielo, p. lucerna; S i c : cocc iu; Adi : bocca in cao, chiachia, toti ; March.: boccaincava.) Pesce b r u t t o: carni gus t ose, che venne ro l oda te dal vec- ch io I ppoc ra t e. Col f i e le di ques to pesce Tobia (ve la r icor- date la Storia Sacra?) r iacqui stò la vista. La sua carne è ancora più preg i ata nel genna i o, magg io e agos t o. A Tr ieste si p r e f e r i sce, ed a rag i one, far lo a b r ode t to (zuppa), che r iesce gustosissima. Per preparar lo segu i te quanto espo r r emo per la rana pesca t r i ce e per i l pesce Sanpiet ro. Potete anche p r epa r a r l o: a) a cour t -bou i l l on; b) al la f i ammi nga, r i cet ta buona per i pesci di g r osso tag l i o. PESCE SANPIETRO (zeus f abe r) Parecchi sono i popo l i , anche non med i t e r r ane i, che chia- mano così ques to pesce cur i oso, ma squisi t issimo. Dice una pia t rad i z i one che San Piet ro, avendo b i sogno di paga re una tassa (che ci sono semp re s tate, vi saranno, ed aumenteranno semp r e) tuf fò la mano nel mare, prese ques to pesce, dal la bocca del qua le est rasse una moneta d ' oro. Le due macchie nere e r o t onde che il pesce ha sui f ianchi — 207 —