NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia
sa r ebbe ro l ' impronta lasciata dal d i t o ' del capo deg l i Apos t o l i. Nonostante la r inomanza che hanno le sue carni spec i a l- mente In Inghi l ter ra, dove l'ha fat to conosce re II ce l eb re at- t ore t rag i co Kean, in Ital ia è poco conosc i u t o. Eppure le sue carni sono più t enere e squi s i te del r ombo che è tut to d i re. Magni f i ca la zuppa de l la quale vi da r emo la r i cet ta, ma può anche ut i l izzarsi al la gra t i co l a, al f orno, In umi do. Anche ques to è un pes ce che può of f r i rvi con t empo r aneamen te due o t re p i e t anze, spec i a lmen te quando è di un pa io di chi l i. Co- sta così po co che va le davve ro la pena di regalarsi un pran- zet to squi s i to e il b r odo per l ' indomani, pe r chè i f i l et t i si pos- sono p r epa r a re in mo l t i mod i , ment re che con la tes ta, la car- cassa e la coda si può fare un b r odo ecce l l en t e. Per ev i t a re r i pet i z i oni vi cons i g l i amo di ado t t are per i f i - let t i di ques to pesce le r i cet te r iguardanti il pesce pe r s i co (414, 415, 416, 422) e la sog l i o la (524, 525, 529, 536 ( ecce l l en t e ), 541, 547). Le buone massaie devono per suader si che I f i l et t i di pesce Sanpiet ro, ben p r epa r a t i, possono f i gurare, deco r osamen t e, nel- le mense dei mi l iardar i. E costano la quarta parte dei filett i del le sogl iole! 423. Zuppa di pesce Sanpietro. — Vi sono due modi di preparare la zuppa: la pr ima (a) è semp l i ce; la seconda (b) è un p o ' più comp l i ca t a. Ma tut te e due mo l to economi che e gu- stosissime. a) Per sei pe r sone basta un pesce di un ch i l ogrammo. Dopo aver lo pu l i to e r i sc iacquato bene me t t e t e lo in un l i t ro e mezzo di acqua fredda salata e aomat izzata ( p r ezzemo l o, bas i l i- co, t imo, ce r f og l i o ); agg i unge te sedano e caro te ben t r i tat i. Fuoco v i vace. Quando II pes ce è co t to ( in med ia bastano 15 minuti di bo l l o r e) l eva t e l o, s t i l e t t a t e lo e spo l pa t e l o. Passate a setacc io il b r odo di cot tura. Fatelo res t r i ngere a f uoco. Ver sa t evi due o t re cucchiaiate di salsa di pomodo ro (d ' i nverno ser v i t evi de l la crema Ci r io). Agg i unge te i f i l et t i tagl iati a p i cco l i pezzi e la po l pa. Me t t e te una grossa noce di bur ro. Quando r i cominc ia a bo l l i re diminui te il f uoco e comi nc i a te a spogl iare la vos t ra zup- pa de l la schiuma e de l le Impur i tà che vengono a gal la. Poscia — 208 —
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