NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

me t t e t eci 300 grammi di past ina Bui toni e d o po pochi minuti po t e te ser v i re. b) Sf i let tate a crudo il pesce Sanpiet ro o, meg l i o, f a t eve lo s f i l et tare dal vend i t o r e. In ques to caso f a t evi consegnare i cascami ( testa, coda, carcassa) e, sopratut to, il f ega t o, che è mo l to sapor i t o. Con i cascami fate un b r odo come vi abb i amo i nsegnato (V. Cap. IV). Passate a setacc i o. Agg i unge te in ques to b r odo una salsa ar rossata semp l i ce (bur ro e far ina - V. pag. 31). Ora me t t e te in un t egami no un p o ' di bur ro e fatevi ar ro- so l are i f i l et t i che ave t e, in p r ecedenza, spel lati e tagl iati a pez- zet t ini. Bagnate con mezzo b i cch i ere di v i no marsalato. Salate e pepa t e. Cop r i te il t egami no e f a te stufare per qua l che minuto. Quando sono co t t i mantenete li In ca l do. Ave te pron to tut to per la vost ra zuppa. Quando dove te ser- vi r la f rul late due tuor l i d ' uova in una zuppiera. Prezzemolate. Ac i du l a te col sugo di mezzo l imone. Versatevi den t ro poco a po co II b r odo bol lente. Agg i unge te I f i l e t t i . Rimestate. Versate nei piat ti nei quali ave te messo crost ini di pane f r i t ti al bur ro o abbrus to l i ti al f orno. Serv i te. 424. Filetti di pe s ce Sanpietro al burro. — Eccovi una pre- paraz i one semp l i ce e gustos i ss ima. Fate sc i og l i e re in un tega- me del bur ro. Quando è spumante cuoce t evi i f i l et t i . Ul t imate la cot tura col sa l e, p e pe e succo di l imone. Di sponete i f i l et t i in un p i a t t o, ver sa te sopra il f ondo di cot tura e serv i te. 425. Filetti di pesce Sanpietro fritti . — Anche questa è una preparaz i one semp l i ce e gustosa. Asc i uga te bene i f i l e t t i , in- far i nate l i, inzuppateli ne l l ' uovo sbat tuto e f r i gge t e l i. Se vo l e te fare una mi g l i o re f igura dopo aver li inzuppati ne l l ' uovo sbat tuto, impanateli e f r i gge t e. Accompagna t e li con una salsa p i ccante. PESCE SPADA (xiphias gladius) (Gen.: pesc io spa; Mar che: pesce spada; S i c : pisci spata). E' un grosso pesce che s' incont ra in tut ti i mari d ' I t a l i a, ma, a p r e f e r enza, ne l le cos te ca l abro-s i cu l e. — 209 — x l l.