NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Vive a grandi pro f ond i t à. Compare al la super f i c ie in apr i l e, magg i o, g i ugno. Le sue carni sono ecce l l en t i, me r av i g l i ose, spe- c i a lmente neg l i indi v idui g i ovan i . Al cune par ti del co r po hanno una de l i catezza pa r t i co l a r e: la ven t resca e la coda. Quando andate al mer ca to cer ca te di o t t ene r l e. Se tut ti i pesci f ossero come il pesce spada ques to vo l u- me t to non av r ebbe rag i one di es i s t ere. Ques to pesce — co t to in un p o ' d ' acqua salata, senza aromi , senza ace t o, senza nes- sun l enoc i n lo cul inar io — cond i to c o n . un po ' d ' o l io e l imone ha un gus to semp l i cemen te super l a t i vo, e un va l o re nut r i t i vo st raordinar io. Peccato che costa caro. Per ques to somi g l ia a Figaro... « tut ti lo cer cano, tut ti lo vog l i ono ». Il pe s ce spada si può preparare in tutt i i mod i che espor- remo per il tonno. Diamo qua l che al t ra r icet ta. 426. Pesce spada alla marinara. — Fate do r a re ne l l ' o l io l egge rmen te senza infar inar le alcune f e t te di pesce spada. Ter- minate di cuoce r le in un sof f r i t to d i c i po l le e d i p r ezzemo lo t r i tati f i nemen t e, uno sp i cch io d ' ag l io schiacc iato e pomodo ro pe l a to a pezz i. 427. Pesce spada alla mess i nese. — A una c i po l la tagl iuz- zata e cot ta in pochi ss ima acqua agg i unge r e te de l l ' o l io quanto bas t i, appena l 'acqua sarà evapo r a ta e con t i nuere te a muo- ve r e col cucchiaio di l egno sino a quando sarà ben dora t a. Ag- g i unge t evi cappe r i , ce t r i o l i ni so t to ace t o, u l i ve sa l ate e d i sos- sate, sedano t r i tato e funghi lasc iando roso l are tut to. Dopo c in- que minuti ci rca agg i unge r e te salsa di pomi do ro con un p o ' di sale e zucchero e f a r e te cuoce re sino a che la salsa sia tanto r ist ret ta da fare appar i re l 'ol io. Agg i unge te al lora il pesce spa- da tag l i ato a f e t te e lasciate cuoce re per c i nque minuti inumi- dendo con un p o ' d ' acqua. Pot rete ser v i r vi di una par te de l sugo per cond i re gl i spaghet ti che t r ove r e te o t t imi . 428. Pesce spada ai gratin. — Di spone te il pesce spada a f e t te grosse in una teg l ia con o l io e pochi ss ima c i po l la già dora t a. Salate. Cospa r ge te di cappe r i ni so t to ace t o, ce t r i o l i ni a fet t i ne e funghi so t t ' o l i o. Spol ver i zzate di pane grat tato ab- brus t o l i to pr ima con bur ro e me t t e te al f orno per 10 minut i. — 210 —