NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Tog l i e te la cuci tura e me t t e t eg li un ciuf fo di prezzemo lo f resco nel la bocca. Spalmatelo con bur ro f resco. Contornate lo con patate lesse al le quali da r e te la stessa forma (a forma di o l i ve per es.) e accompagna t e lo con una salsa de l i cata e cruda. Se vo l e te fare le cose mo l to s i gnor i lmente — e II rom- be t to mer i ta tut ti gl i onori — prepara te d i ver se salse. Vi con- s igl iamo le salse di mandor l e, la salsa ma i onese ve r de, la salsa o l andese, la salsa di funghi. Rombo in wa t er souchet. — La stessa preparaz i one del la sog l i o la (V. ric. 539). 462. Avanzi di r ombo l esso N. 1. — Preparate una bal- samel la in quant i tà suf f i c iente. Incorporatevi dei tuor li d ' uovo con mol ta pazienza e del i catezza. Salate. Pepate. Raf f reddate e ver sa te sugli avanzi di rombo in maniera che resti tut to co- per t o. Me t t e te al f resco o in ghiacc iaia pe r chè la bal samel la si rapprenda. Decorate a vos t ro capr i cc i o. 463. Avanzi di rombo l esso N. 2. — Spo l pate bene il rom- bo in maniera pe rò che i pezzi possano essere cosi grandi da essere f r i t t i. Me t t e t e l i in una miscela di acqua e ace t o, c i po l la t r i ta, uno spi cchio d ' ag l io schiacc iato, ch i odi di garo f ano, pepe e sale. Lasciateli per qua l che ora. Poi l eva t e l i, asc i ugate l i, infa- r inateli e f r i gge t e l i. 464. Rombo alla Saint Airnant. — Questa r icet ta è più ap- propr i ata per il r ombe t t o, ma può anche adoperar si e con mo l- to successo, col rombo. Preparate nel rec i p i en te dove do v e te cuoce re il rombe t to un b r odo di e r be aromat i che con una c i po l l a, rad i c i, ch i odi di garo f ano, sale grosso. Fate bo l l i re a fuoco lento per mez- z'ora. Ri t i rate dal f uoco, dopo c inque minuti passate al lo stacc io. Agg i unge te mezzo l i tro di lat te. In questa mi scela me t t e te il r ombe t to a cuocere a f uoco lento. Occor rerà una buona mez- z'ora ma voi farete bene a con t ro l l are la cot tura. — 226 —