NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

SALMERINO (salmo sal vel lnus) Appa r t i ene al gene re sa lmon i de. E' il re de i pesci d'ac- qua do l ce pe r chè le sue carni sono più gustose del sa lmone, de l la t rota, de l lo s tor i one. E' stato impor t a to da l l 'Amer i ca. Vive p r e f e r i b i lmen te nei laghi montani. Si pres ta a l l ' a l l evamen to ar t i f i c i a l e, c iò che ha pe rmesso l ' immi ss ione nei laghi montani. E' un ve ro pecca to che siano r iusci ti vani gl i sforzi per acc l imatar lo nei grandi laghi I tal iani pe r chè sa r ebbe di una grande r isorsa a l imentare. E' abbastanza p r o l i f i co pe r chè la femmina depone da l le 10 a l le 30 mi la uova. Per mol ti l e t t o r i , spec i a lmen te se mer i d i ona l i, ques to pe- sce r iusci rà nuov i ss imo, f or se per la sua rara comparsa sul mercato. In Ital ia si pesca in alcuni laghet ti del Trent ino (To- v e l o, Mo l veno, Bocche). Si t rova p iù f ac i lmen te nei laghi a l - pini del l 'Europa cent ra le e nei laghi montani de l la Russia set- tent r i ona le e de l la Scandinavia. Se ne conoscono parecch ie var i età (umbla, distichus, alpinus, monostichus). Il sa lmer l no può ragg i ungere la lunghezza di 80 cen t ime t ri e il peso di 10 ch i l ogrammi, ma in gene r a l e, non o l t repassa I 30 cm. e i 5 ch i l ogrammi. Ques to pesce ha abi tudini seden t ar i e. Non ama le acque cor rent i e per tanto non r isale I f iumi che sboccano nel l ago do ve eg l i d imora nel f ondo come fa, ad esemp i o, il co r egone Il Gove r no nazionale do v r ebbe curarne la r i produz i one, per chè sa r ebbe una vera fonte di r icchezza per le popo l az i oni a l p i ne. Si prepara lalis et qualis come la t rota. CI sembra qu i ndi inut i le r i pe t e r ne le r i ce t t e. SALMONE (salmo solar) Come l 'angui l la il sa lmone v i ve e pro l i f i ca ne l le acque do l c i e po i co r re per g l i Oceani e quindi r i torna al la sua cul la do ve r imane ancora qua l che t empo e poi r ipar te. E così di se- gu i to per var ie vo l t e. Ques to pes ce ci ar r i va da l ontano, che nei nost ri f iumi non v i ene. Ha per noi i tal iani un interesse re- lat i vo. — 228 —