NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Pul ite bene le sarde e me t t e t e le nel t egame. Fuoco lento. Non r imestate, che le sardine po t r ebbe ro spappo l ar s i. Rivol- t a t e le pian planino. Occo r r ono pochi minuti per la cot tura. Ser- v i te ca l do o f r eddo a p i ace r e; ma non d imen t i ca te di levar v ia i due spi cchi d ' ag l io e l 'unt o da l le sarde. 474. Sarde in salsa N. 1. — Fr iggete de l le sardine in o l io bo l l en t e. Sco l ate le bene e poss i b i lmen te posa te su car ta asc iu- gante per l evare l 'unto. Fate una salsa con o l io f ino d ' o l i va, un t r i to di prezzemo lo e bas i l i co, gr issini grat tugiat i. Salate. Di sponete ora le sardine In un vasso io e ver sa t evi sopra la salsa. Servi te a f r eddo. 475. Sarde In sa l sa N. 2. — Preparate de l le sarde, lava- t e l e, asc i ugate l e, infar inatele e f r i gge t e. Me t t e te ogni sarda su una fet t ina di pane abbrus to l i to. Co l l oca t e le in un vasso i o, da te una spo l verat l na con sa le f ini ss imo e versate sopra la salsa seguen t e: fate roso l are c i nque o sei tuor l i in un t egame in un p o ' di o l i o, sc i og l i e t evi due acc i ughe, agg i unge te de l le f e t t o l l ne di pepe r oni maturi ve r di e rossi. Fate cuoce re a fuo- co lento. Prima di versare sul le sarde con t ro l l a t ene la sap i d i tà. 476. Sardine ripiene N. 1. — Per esegu i re bene ques ta r i cet ta occo r r ono de l le sarde grand i. Si comp r ende bene che r iusc i rete meg l io con le alose). Spaccate le sarde senza t og l i e re la testa, d i l i scate e po i apparecch i a te II r i p i eno nel seguente modo. Tr i tate un p o ' di prezzemo l o, mol l ica di pane inzuppato ne l l ' ace to e str izzata bene, or i gano e t re o quat t ro f i l et t i di acc iuga. Fate un im- pas to con uovo. Riempi te con ques to le sardine che d i spo r r e te In una teg l ia do ve ave te ser v i to un p o ' d ' o l i o. Date una spo l- verat lna di sale. Copr i te e me t t e te al f orno a f uoco mode r a t o. Per la cot tura occo r re c i rca mezz ' ora. 477. Sardine ripiene N. 2. — La preparaz i one è la stessa. Cambia il r i p i eno per il qua le occo r r ono al tri i ngred i en t i, uva sul tat ina e f inocchio. 233 —