NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Grat tug i ate 100 grammi di gr i ss i n i; uni teli a 2 0 grammi df pinol i che ave te pes t a to nel mor ta i o. Agg i unge te il f i nocch io t r i t o, 50 grammi d'uva sul tanina e due al ici che ave te t r i tato e passato al lo staccio. Legate il tut to con un uovo. Col r ipieno r i emp i te le sardine, r i compone t e le nel la l oro f orma, co l l oca- te le in una t eg l ia imbur rata e spo l vera ta di pan grat tato, da te una velatura di o l i o, spo l ve r a te con prezzemo lo t r i to. Infornale. 478. Sardine con carciof i. — Preparate le sardine come nel le r i cet te p r eceden t i. Ri copr i te il f ondo di un p i at to di porce l l ana p i rof i la con f e t te sot t i l i ss ime di carc iofi mo l to te- ne r i: cond i te con o l i o, sale e pepe. Copr i te con uno st rato di sard i ne, sul le qual i spa r ge r e te un p o ' di sale, un po ' d ' o l i o, prezzemo lo t r i to e succo di l imone. Al ternate cosi gl i s t rat i ; cop r i te l 'ul t imo st rato che sarà di sardine ancora con o l i o, prezzemo lo sale ed inf ine pane grat tato abbrus to l i to. Cuoce te al f orno, serv i te con l imone. 479. Sarde alla marinara. — Di sponete in un t egame un po' f ondo, dove ave te messo un po ' di o l io f ino d ' o l i va, uno st rato compos to di patate tag l i ate a f e t te non tanto grosse di c i po l la ugua lmente a f e t t e, di pomodo ri pe l a t i pr i vati dai semi e tagl iati a s t r i sce: spa r ge t evi sale e pepe. Ri copr i te con uno st rato di sardine d i l i scate e r ichiuse di nuovo, secondo la loro forma. Versatevi o l i o, sale e p e p e : con- t inuate ad al ternare con strati di pa t a t e, pomodo ri e c i po l l e. Cuoce te col cope r ch io a f uoco mode r a t o. 480. Sarde alla «Ag l i o t t a» alla palermitana. — Di l iscate e r ichiuse, le sarde, si co l l ocano in modo da r i copr i re il f ondo di un t egame nei quale si è già fat ta dorare un po ' di c i po l la t r i tata: si cuoce a f uoco mode r a to ed a t egame cope r t o. A cot tura f ini ta si agg i unge mezza tazzina di acqua nel la quale si sarà sc i o l to un p o ' di zaf ferano in po l ve r e. 481. Sardine fritt e alla salsa di pomodoro. — Pr ocede te al lo stesso modo del la r icet ta p r eceden t e: dopo aver f r i t te le sarde accomoda t e le in una teg l ia o meg l io in un piat to di por- cel lana p i rof i l a, cop r i t e le con salsa di pomodo ri f resch i, già co t t a: cospa r ge te di or i gano e poco ag l io a pezze t t i, un p o ' di bur ro f uso: me t t e te al f orno per qual che minuto. — 234 —