NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

482. Sardine alla provenzale. — Preparate le sardine, d i - l iscate come per le p r eceden ti r i ce t t e, pu l i te e t r i tate la quan- t i tà di spinacci che basti secondo la quant i tà de l le sard i ne: met- t e t e le al f uoco con o l io e quando avranno r iassorbi to l 'umido agg i unge t evi pane grat tato, prezzemo lo t r i t o, un p o ' di ag l i o, un po ' di sale ed un b i cch i ere di lat te. Fate cuoce r e: il com- pos to deve r isul tare sodo. In un p i at to di porce l l ana p i rof i la unto di o l io o bur ro, d i spone te uno st rato di sp i nacc i: indi un al t ro di sardine, sul le quali ve r se r e te un po ' di o l i o, di pane grat tato di sale, di prezzemo lo t r i t o, indi un al t ro st rato di verdura e così via. Cuoce te al f orno per mezz 'ora. 483. Sardine con la lattuga. — Preparate le sardine d i l i- scate come le p r eceden t i. Di sponetene uno st rato su di un p i at to di por ce l l ana p i rof i l a. Cosparge te di o l i o, sale, pepe, ed un po ' di pane grat tato. Pul i te de l le lat tughe tener i ss ime e d i spone te le f og l ie del cen t r o, que l le più bianche — intere — per r i copr i re tut te le sardine. Al t erna te così lat tughe e sardine sinché ne av r e t e: cuoce te al f orno. 484. Sardine con le cipol le. — Dopo ave r le pul i te d i l i scate- le al sol i to e ch i ude t e le t ag l i ando le teste. Prendete un t egame f ondo, poss i b i lmen te di ter ra e cop r i t ene il f ondo con c i po l la tagl iata a fet t i ne. Ri copr i te con uno st rato di sard i ne: salate, fate un al t ro st rato di c i po l l e; e così via. Sp r eme t ev i, in f ine, succo di l imone secondo la quant i tà e spa r ge t evi un p o ' di ace t o. Fate cuoce re in f orno, In t egame e rme t i camen te chiuso. 485. Sarde a linguata alla sici l iana. — Pul i te le sarde, to- g l i e te l oro la testa e la spina, ma senza staccarne i f i l e t t i . Po- ne t e le aper te a st rati su una ter r ina e ad ogni st rato versate aceto. Dopo un'ora t og l i e t e l e, sgocc i o l a t e le bene, passate le in far ina salata e f r i gge t e le a co l or d ' o ro in o l io bo l l en t e, serv i te con spicchi di l imone. 486. Sarde a beccaf ico alla sici l iana. — Preparate le sarde, pul i te e di l i scate come per la r icet ta p r eceden t e: me t t e t e le aper te su un t ag l i ere e spa r ge t evi un po ' di sale. Preparate una quant i tà suf f i c iente di pane grat tato e abbrus t o l i t o, nel qua le f are te sc i og l i e re un po ' d ' o l io e bu r r o; uni tevi uva passa — 235 —