NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

sul tanina e p i no l i . Me t t e te un cucchiaino di ques to insieme in ogni sarda, che r i vo l t e r e te su se stessa a guisa di brac iol ina. Co l l oca te le sarde cosi ro t o l a te una vicina al l 'al t ra in un t egame di grandezza tale che non vi rest ino vuo t i : ver sa t evi un po ' di o l i o, uni tevi qual che f og l ia di a l l oro a p i cco l i pezz i. Fate cuoce re in forno mode r a to per un quar to d ' ora. Si possono anche cuoce re in umi do su f uoco lento in t egame cope r t o. 487. Sarde ripiene alla sici l iana. — Tog l i e te al le sarde la testa e la spina. Lavatele e p r epa r a t e le tut te ape r te sul t ag l i ere. Secondo la quant i tà de l le sarde fate un compos to con uova st rapazzate al bur ro bene r app r eso; salate. Ri t i ratele dal f uoco e uni tevi p r ovo la af fumicata tagl iata a pezzet t ini e p r ezzemo lo t r i t a t o: mesco l a t e. Riempi te ogni sarda con ques to compos t o, r i ch i ude t e l a: pressate l egge rmen t e, passate poi ogni sardina ne l l ' uovo bat tuto, indi nel pane gra t t a t o: f r i gge te in o l io bo l- lente a f uoco v i vo: f a t e le bo l l i re c i nque minuti in salsa di po- mi doro. 488. Sardine alla palermitana. — Di sponete in un t egame largo le sardine, pu l i t e, d i l i scate e r ichiuse, una v i c i no a l - l 'al tra. Sparge t evi sopra prezzemo lo t r i tato ed un po ' d ' ag l io pure t r i t a t o: salate. Spruzzate di ace t o, cond i te con o l io e cuo- ce te al f orno, agg i ungendo pochissima acqua. Si ser vono ca l de o f r edde a p i ace r e. 489. Sardine sempl ici. — Levate al la sarda la testa, la co- da e la spina. Av vo l ge t e le al bur ro sc i o l to. Cond i te con sale e pepe. Fate do r a re nel bur ro tante f e t te di pane quante sono le sard i ne: me t t e te sopra ogni fet ta una sardina, agg i unge te an- cora bur ro l i que f a t to e cuoce te al f orno per pochi minut i. 490. Tortelli di sarde. — Preparate una pasta con mezzo chi lo di far ina, un e t to di bur ro, mezzo e t to di lardo f resco l i - que f a t to (o t re cucchiaiate di o l i o ) , un cucchiaino di zucchero, sale suf f i c i ente, t re cucchiai di v i no b i anco o marsala e una tazzina d ' acqua t i ep i da. Fatela r i posare. Preparate le sarde f r i t te a linguata, come nel la r icet ta N. 465 oppu re adope r a te que l le avanzate il g i o r no pr ima. Tag l i ate le a pezzet ti di ci rca 6 cen t ime t r i, i nvo l ge t e le in una bal samel la soda che av re te pr ima preparata e sch i acc i ate le bene fra le mani. Infar inatele — 236 —