NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

l egge rmen t e. Stendete la pasta ben f ine col mat tare l l o. Ta- g l i a te tanti di schi rotondi del d i ame t ro di ci rca 10 cen t ime t ri quanti sono ì pezzi de l le sardine. Me t t e te in ognuno dei pezzi di sardina avvo l t i nel la ba l same l l a, r i vo l tate la pasta e ch i udete bene: f r i gge te in o l io bo l l en t e. Servi te ca l do. 491. Sardine in salsa di pomodoro. — Tagl iate la testa al le sardine, t og l i e te la spina lasc iando la coda. Ri chiudetele, unge t e le con poco o l i o, uni te sale e pepe, i nvo l ge t e le nel pane grat tato al quale ml sch i erete qua l che seme di f i nocch io pes t a to f i nemente. Me t t e t e le da par te. Fate cuoce re In una cas- seruol ina un b i cch i ere grande di v i no con prezzemo l o, una f o- gl ia d ' a l l oro e un p o ' di t imo. Fate r idur re di due terz i. Rosolate Intanto in o l io sino al co l or b i ondo de l le c i po l l i ne che avrete pr ima fat to bo l l i re un minuto In acqua, agg i unge t evi il v i no bo l- l i to l evandone le e r be. Fate roso l are in o l io a f uoco v i vo del pomodo r i pe l a t i , pr i vi di semi e tagl iati a pezzi. Uni te le due salse. Fate bo l l i re ancora, indi ver sa te in un t egame di por- cel lana p i rof i l a, me t t e t evi le sarde. Spo l vera te di pan grat tato e f i nocch i o, ver sa t evi un p o ' d ' o l io e fate cuoce re al forno. Invece di f i nocch i o, si può usare l 'or igano. SCAMPO o LANGUSTINA (nephrops norvegi cus) (Adr e Lig : scampo o scampolo; Nap scampo, alitante, fem- male; Tar.: astraco). E' un c ros t aceo mar ino de l i ca to e gustoso. Si t rova In grandi quant i tà ne l l 'Adr i a t i co, nel mar Ligure e nel Ti r reno. Nei mercati set tent r ionali si vendono le code. Sono mo l to mi g l i ori In alcuni mesi de l l ' anno (dal f ebb r a io a l l ' apr i l e). Prima di cuocer l i è bene lavar li abbondan t emen te e te- ner l i un po ' in acqua salata. Si preparano in mo l te man i e r e: lessi in acqua con e r be aromat i che. Dopo la cot tura (pochi mi nu t i: 7-10 minut i, per chè d i ven t ano dur i) si sgusc iano e si cond i scono con salsa maio- nese. Noi adope r i amo II seguen te me t odo. Co l l och i amo gl i scam- pi lessi nel mezzo di un p i at to ob l ungo, c i r cond i amo con patate bo l l i te e tag l i ate a f e t te e cop r i amo con salsa ma i onese.