NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

e poi ver sa te la salsa sugli scampi. Rimet tete al f uoco l en t o, date una spo l verat l na di prezzemo lo e sca l ogno f ini ss imamente t r i tat i. Salate. Pepate. Rimestate. Ac l du l ate con un po ' di succo di l imone. Quando I' int ingolo è abbastanza denso ver sa t e lo In un p i a t t o, che ado r ne r e te con crost ini di pane f r i t to. Qualcuno con- sigl ia (Ada Boni) di me t t e re qual che fet t ina di tar tufo. Se l 'avet e è buono. Riso con scampi. — Vedi r icet ta 88. 493. Scampi in umido. — Preparate un sof f r i t to con o l i o, ag l io e prezzemo lo t r i tat i. Appena cominc ia ad ar roso l are met- t e t evi gl i scampi che ave te prepara to come di rego l a. Salate e pepa te e r imestate Bagnate con salsa di pomodo ro un po ' al lungata. Fuoco ardente per 7-10 minut i. GII scampi sono cot t i. Levatel i, me t t e t e l i in un vasso io e fate res t r i ngere la salsa e poi versate la calda sugli scampi 494. Scampi alia veneziana. — Sgusciate de l le grosse co- de di scampi. Fatte cuoce re per 10 minut i. (Se le code sono p i cco l e, t ene te al fuoco per 7 minut i ). Inzuppate le c ode ne l- l 'uov o sbat tuto; infar inate e f r i gge te in o l io bo l l en t e. Servi te con o l io e l imone, con p r ezzemo lo t r i to. Ma se vo- lete accompagnare con una salsa, p r e f e r i te le salse do l c i . 495. Scampi in crema bianca. — In una p i rof i l a, l egge rmen te imbur rata, d i spone te uno st rato di patate tag l i ate a f e t te e già co t te in acqua sa l ata; spo l ve r a t e le con un po ' di prezzemo lo f i nemente t r i tato, Indi r i copr i te con salsa bal samel la non t r oppo l iquida. Formale un al t ro st rato di scampi, già lessati e sgusc iat i, r i copr i te ancora con salsa bal samel la. Fate dorare al forno per pochi minuti e serv i te. SCAZZONE (cot tus gob i o) (Lomb.: scazzon, teston, boss, bott , magnaron; Tose : bocciolo). E' un p i cco lo pesce d'acqua do l ce che raggiunge raramente i 15 cent imet r i. Quando lo t r ova te sul mer ca t o, compra t e l o. Co- sta poco e ha le carni mo l to sapor i te. Lo po t e te cucinare l esso, fritt o e in umido. — 239 —