NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

(V. ric. 82 e 109). Potete anche serv i rvi de l le sepp i o l i ne al lo stesso modo come abb i amo espos to nel la r i cet ta 282. Potete adope r a re anche la pasta di pesce (V. pag. 95). Ma a nost ro g i ud i z io la mi g l i o re p r epa r az i one si o t t i ene adope r ando, come base di r i p i eno, i filett i di dent ice Florio, che saranno incor- porat i o nel la mol l i ca di pan grat tato o nel r iso. La cot tura va fat ta come nel la r icet ta p r eceden t e. SEPPIOLINE (sepo l ia ronde l et i) (Gen : sepi eta; Nap.: secci tel la, capo 'e chiuve; Adr .: tutariedde, sepiol ina, seppet ta, zotolo; S i c : sicci teddi; Sard : babuccia) Le sepp i o l i ne non sono, come c r edono mo l t i , de l le sep- p i e p i cco le ma una var ietà de l la spec i e, come, del resto, in- dica il nome lat ino, e si può agevo lmen te vede re da l le f i gure de l l e nost re tavo l e. Le sepp i o l i ne sono t enere, gus tose e de l i cat i ss ime spe- c i a lmente nei mesi di novemb re e d i cemb r e. Si preparano esat tamente come i po l i pe t t i e i ca l amaret t i. Diamo qui una r icet ta che abb i amo appresa dal be l l i ss imo vo- lume del Bagalini: « I p r od i gi di un a l imen to ». 50é. Buridda di seppiol ine. — Sarebbe più app r op r i a to chiamare ques ta p r epa r az i one bur i dda di p i cco l i mol luschi, per- chè ent rano a farvi par te i po l i pe t t i (moscardini ), i calamaret ti e qual che f rut to di mare. Lavate e pu l i te bene i mol luschi. Fate apr i re a ca l do i peoc i (o quei f rut ti di mare che ave te comp r a t o: da t t e r i , von- go l e, cannoi i cchi ). Fate so f f r i gge re in un p o ' d ' o l io un pes to di c i po l l e, se- dano, caro te e due o t re al ici d i l i scate. Agg i unge te i mol luschi. Agg i unge te prezzemo lo e mezzo spi cchio d ' ag l io f i nemente t r i tat i. Bagnate con un p o ' di v i no b i anco secco e poi con un p o ' d ' acqua nel la qua le ave te fat to sc i og l i e re un po ' di salsa di pomodo r o. Salate. Pepate. Fuoco lento. Vaso cope r t o. Comp l e t a te la pietanza con un p o ' di patate lesse e tag l i ate a f e t t e. Servi te ca l do. — 244 —