NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

554. Storione l esso. — Se ave te una pesc i a i o la adat ta e ave te comp r a to uno s tor i onc i no di due chi l i e mezzo o t re, cuoce t e lo Intero dopo acconc i amen te prepara t o. Me t t e te nel- l 'acqua le e r be aromat i che necessar i e. Quando è co t to leva- t e l o e serv i te con una salsa p i ccante. Noi vi p r opon i amo la salsa tar tara N. 1 , la salsa i dea l e, la salsa favor i ta, le qual i si ama l gamano bene al la grassezza del pesce. Non d imen t i ca te di conser vare in ghiacc iaia l 'acqua do- ve ave te co t to lo s tor i one. Vi serv i rà l ' indomani. 555. Storione in fricandeaux. — Apparecch i a te de l le f e t te di s t or i one de l lo spessore di 8 cen t ime t r i. Lardel late con pan- cet ta e lardo. Me t t e te in un t egame de l la sugna e del lardo. Fate f on- de r e. Quando è pron to co l l oca t evi le f e t te di s t or i one in ma- niera che la par te lardel lata tocchi il f ondo. Appena sono roso- late nel la par te i n f er i ore e l a t era l e, r i t i rate. Preparate ora un bat tuto d ' e r be, bagnate con un p o ' di sugo e co l l oca t eci le f e t te di s t or i one stavol ta con la par te lardel lata in al to. Cuoce te a f uoco lento per un'ora ci rca. 556. Storione alla russa. — Prendete una be l la fet ta di s t or i one poss i b i lmen te de l la pancet ta (vent resca). Me t t e te in un t egame uno st rato di caro te af fet tate e p r ezzemo l o, c i po l l e, sedano t r i t o, una f og l ia di a l l oro e una grossa noce di bur ro. Adag i a t evi la fet ta di s tor i one. Cuoce te l entamente f inché il tut to non abbia preso co l o re do r a to car i co. Al l ora t og l i e te il grasso e bagnate con un po ' d ' ace t o. Rimet tete al f uoco. Ri- duce te la salsa e bagnate ancora con un p o ' d ' acqua o (me- g l i o ! ) con b r odo di pesce. A cot tura ul t imata l evate il pesce. Legate l ' int ingolo con un cucchiaio di far ina. Rimet tete ora lo s tor i one. Agg i unge te de i sot taceti t r i tat i. Fate cuoce re do l cemen te ancora un po ' . Servi te ca l do. 557. Storione ai frutt i di mare (o « Regence). — Piat to comp l i ca to ma di un gusto s t raord i nar i o. Per far l o, vi oc co r r ono: 1) una bel la t rancia di s t or i one di 1 kg. c i r ca; 2) mezzo kg. di v ongo l e; 3) mezzo kg. di cozze; 4) 400 grammi di gambe r e t ti o 200 gr. di code di scampi. — 262 —