NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

577. Tonno con pisel l i. — Fate un so f f r i t t o, con o l io f ino, una c i po l la tagl iata a f e t t i ne, bagnate con due cucchiai di salsa d i pomodo ro di lui ta in 150 grammi d'acqua. Fate cuocere per mezz ' ora. Agg i unge te un p o ' di po l pa di p omo d o ro spel lata o pr i va di semi. Me t t e t evi ora dei tonno f resco tag l i ato a grosse f e t t e. Fate cuoce r e. Bagnate occo r r endo con al t ra acqua add i- zionata a salsa di pomodo r o. Quando il tonno è a buon punto di cot tura agg i unge t evi dei p i se l l i f reschi. 578. . Costolettine di tonno f resco. — Fate mar inare le f e t te di tonno in una miscela di uovo sbat tuto e succo di l imone per un ' oret ta. Quando è venu to il momen to di serv i re impanate e f r i gge te a fuoco v i vo in o l io f inissimo. Se ave te de l la salsa di p omo d o ro versate la ben ca l da sul- le cos t o l e t t i ne. In mancanza serv i te con fet t i ne di l imone. Il tonno ha le carni così sapor i te che non r i ch i ede int ingol i. 579. Tonno fresco in istufato. — Mar inate un bel pezzo d i tonno in una mi scela di o l i o, e r be aroma t i che, un p o ' di sale e un terzo di v i no rosso per parecch io t empo (2-3 ore) . Fate ar roso l are in un p o ' di bur ro una grossa c i po l l a, ta- gl iata a f e t t e, un'acc iuga d i l i scata, un ch i odo di garo f ano e un pezze t to di cannel la. Quando pron t o, agg i unge te il tonno con la sua mar inata. (Ave te un p i cco lo tar tufo? E me t t e t e l o. Non l 'avete? Lasciate pe r de r e, tanto la pietanza è gustosa lo stesso). Copr i te erme t i camen te e me t t e te a f uoco lento. 580. Tonno ai ferri. — Tagl iate il tonno a f e t te di 1 cm. e i nzuppate le in una mi scela di o l i o, un p o ' di succo di l imone, sale e pepe. E' bene fare p i cco le incisioni a l l ' es t remi tà de l le f e t t e, c iò che agevo la la cot tura. Me t t e te le f e t te in una gr i g l i a, unge t e le di tanto in tanto con la miscela d ' o l i o, dove le ave te Inzuppate, dopo 5 minuti vo l t a t e le e fate cuoce re dal l 'al t ra par te. Per cond imen to basta il l imone, col quale lo ser v i re t e. Ma se vo l e te fare una salsa sceg l i e te la salsa verde alla fiorentina. 581. Tonno fresco al pomodoro. — Ar roso l a te mezzo chi lo di tonno f resco dal la par te del vent re (vent resca) che è la più tenera e sapor i ta, in una casseruola con o l i o, sp i cch io d ' ag l io — 271 —