NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

no a metà. Me t t e te il pesce f r i t to in un p i a t to f ondo. Versatevi sopra la salsa. Copr i te e conser va te in l uogo f resco. Pe s ce con la cipol lata alla sici l iana. — E' una var i ante de l la carp i onatura comune, dal la qua le d i f f er i sce dal la quant i tà consi- de r evo le di c i po l l a, tagl iata a f e t t i ne, che si fa i ndorare (sof- f r i gge r e ). La c i po l la sof f r i t ta non de ve esse re f r i t ta, ma restare l egge rmen te ar roso l ata. Si bagna il sof f r i t to con mo l to ace t o. Si fa res t r i ngere un p o ' e po i si versa sul pesce in maniera che la c i po l la cop ra II pesce. E' il me t odo che i sici l iani adope r ano so- pratut to col tonno e con le t r i g l i e. Voi esegu i t e lo con i vos t ri pesci f r i t ti che vo l e te conser vare e ve ne t r ove r e te con t en t i. PREPARAZIONI INDISPENSABILI Brodi Liebig. — Si con f ez i onano co i p r odo t t i de l ia C.I.L.S.A. (Compagnia I tal iana L i eb ig - Soc. An.) i qual i sono un ve ro e p r e- z ioso aiuto per cuoche e massaie e non devono, qu i nd i , man- car mal In d i spensa. Coi Prodot ti Liebig - Puro Estratto di Carne, Estratto di Carne marca « sapis » e Dadi Liebig - si o t t engono t re t ipi di b r odo e, c i oè: a) que l lo semp l i ce di pura carne di bue, senz ' ombra di grasso né di sa l e, o t t enu to col Puro Estratto di Carne L i eb i g, usato nel la misura di 1/3 di cucchiaino per 1/4 di l i t ro di acqua bo l l en t e; per consommé e sughi r i dur re la quant i tà d ' acqua. Il Puro Estrat to L i eb ig non si acqui sta sc i o l t o, ma so lo neg l i o r i- ginal i e ben not i vaset ti di gres con l 'et i chet ta at t raversata dal la f i rma in b l u: 1 v. LIEBIG; b) un b r odo di carne e ve r du r a, senza grasso e pochi s- simo salato, o t t enu to con il « sapis », p r epa r a to a base di Estratto Liebig con l 'aggiunta di es t rat ti di ve r du re e poco sa l e, adope- rato nel la p r opo r z i one di 1/2 cucchiaino per ci rca 1/4 di l i t ro d ' acqua; c) un b r odo comp l e to di carne, verdura, grasso e sale, — 27 —