NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

e una f og l ia di a l l oro, sale e pepe. Quando p r ende co l o r e, ba- gnate con mezzo b i cch i e re di v i no. Rivol tate. Appena il v i no s 'è evapo r a t o, l evate il tonno e me t t e t e lo da par te. Comp l e t a te ora la salsa, agg i ungendo ne l l ' i nt i ngo lo un t r i to f ino di c i po l la e t re o quat t ro grossi pomodo r i , ai quali ave te t o l to la bucc ia e i semi . Rimestate. Fate cuoce re a f uoco mo- dera t o, a vaso cope r t o, per 15 minut i. Quando g i ud i ca te la salsa a punto r ime t t e te il tonno e fate cuoce r e, a f uoco l ento, e a vaso cope r t o, ancora per qual che minuto. 582. Tonno alla i r landese. — Niente di carat ter i s t i co come il nome f a r ebbe suppor re pe r chè è del semp l i ce tonno lesso t rat tato con la seguen te salsa. Mesco l a te in una casseruola un p o ' di bur ro e di far ina, del lat te ih p r opo r z i one al tonno che ave te lesso, una mezza tazza di b r odo di Estratto di carne L i eb ig e del prezzemo lo già t r i tato. Me t t e te a f uoco v i vo. Rimestate. Salate. Date un sapor l no d i noce moscata. Res t r i ngete, ma non t r oppo. Versate ca l do sul tonno e ser v i t e. 583. Zucchine ripiene di tonno sott'olio. — Sceg l i ete le zucchine un p o ' grosse. Tagl iatele a pezzi lunghi ci rca 12 cm. Svuotate le con un co l t e l l i no a punta. Ri emp i te ogni pezzo con un compos to sodo di tonno so t t ' o l io sminuzzato f i nemen t e, uova sode, parmi g i ano grat tug i ato ed uova a seconda la quan- t i tà del compos t o. Me t t e te le zucchine a so f f r i gge re in o l io bo l l en t e. Termi- natene la cot tura in un t egame con salsa di pomodo ro e un po ' di or i gano. 584. Tonno sott'olio in sa l sa. —i Preparate in un t egame con o l io e bur ro, due c i po l le t r i tate, uno spi cchio d ' ag l io schiac- c iato. Fate do r a r e. Agg i unge te due cucchiai di salsa di pomo- do r o: fate so f f r i gge r e. Agg i unge te ancora un b i cch i ere di v i no b i anco, fate res t r i ngere la salsa, uni tevi un b i cch i e re di acqua, sale e pepe. Fate ancora cuoce r e. Me t t e te qua l che pomodo ro pe l a t o, tag l i ato a st r i sce, o l i ve salate, fat te pr ima bo l l i re in acqua e snocc i o l ate. Tagl iate a pez- zi grossi mezzo chi lo di tonno so t t ' o l i o. Di sponete li nel te- game con la salsa. Sparge t evi un t r i tato f inissimo di prezze- — 272 —