NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

mo l o, un p o ' d ' ag l i o, un ch i odo di garo f ano, bas i l i co e rosma- r ino. Serv i te con crost ini di pane f r i t t i al bur ro. 585. Tonno sott'olio con i pisel l i. — Prendete mezzo chi lo di tonno so t t ' o l io (vent resca) e tag l i ate lo a pezzi gross i. Pre- parate un sof f r i t to con c i po l le ed ag l i o. Quand 'è do r a t o, ag- g i unge t evi pomodo r i pe l a t i . Fate cuoce re e res t r i ngere la salsa sinché r iappare l 'ol i o nel la casseruola. Agg i unge t evi al lora un chi lo di p i se l l i teneri sgusciati e un b i cch i ere d'acqua. Quando son quasi co t t i, agg i unge t evi le f e t te di tonno. Fate bo l l i re per c i nque minut i. Servi te ca l do. 586. Pane di tonno con maionese. — Pestate in mor ta io due et t i di tonno so t t ' o l i o; mezzo e t to di bur ro, mezzo e t to di mo l l i ca di pane inzuppata nel lat te e bene spremuta. Agg i un- ge t e il succo di un l imone. Passate a setacc i o. Me t t e te in una forma r i coper ta da garza f ine per po t er bene sformare il com- pos t o. Cop r i t e l o, appena s formato, di salsa ma i onese. Serve an- che a preparare deg l i ot t imi sandwi chs. 587. Stufatino di tonno. — Tagl iate il tonno a pezz i. Fatelo roso l are con o l io e c i po l l a. Preparate a par te una salsa di po- modo r i pe l a t i con sedani e caro te che t ermi nere te di cuocere con vino bianco. Versatela sul tonno, fate cuocere. Servi te con patate co t te nel bur ro. 588. Polpettine di tonno. — Sceg l i ete il tonno dal la par te de l la vent resca. Lavatelo al sol i to. Passate al la macchinet ta t r i ta- tut to. Per ogni mezzo chi lo agg i unge te un e t to di mo l l i ca di pane inzuppata nel lat te e spremu t a; mezzo e t to di parmi- giano gra t t a t o, due uova, sale e p e p e ; 50 grammi di uva sul- tanina e 50 di p i no l i ; mischiate bene. Fate de l le po l pe t t i ne, in- far inatele e f r i gge t e le in o l io bo l l en t e. Si possono ser v i re con salsa d i pomodo r i . 589. Tonno in gelatina. — Sceg l i ete la par te del ca l l o, c i oè ver so la coda. Tenetela un'ora e più in acqua cor ren t e. Tog l i e te la pe l le e s teccate il pezzo di tonno con pezzet ti di acc iughe salate ben pu l i t e, menta, p r ezzemo l o, bas i l i co ed ag l i o. Lega- t e l o e me t t e t e lo a cuoce re in una casseruola st ret ta ed al ta.