NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

to di p omo d o r o: f a t eve lo so f f r i ggere, indi sc i og l i e t e lo a po co a po co con acqua: r ime t t e te il t onno, agg i unge te sale in poca quant i tà pe r chè l 'est rat to è già sa l ato, e pepe. Agg i unge te tanta acqua che basti a cop r i r lo e fate cuoce re a f uoco mode r a to per un pa io d ' ore. Col sugo po t r e te cond i re la pasta asciut ta. 596. Tonno agro -do l ce. — Preparate il tonno al so l i t o. Asc i uga t e lo e s t ecca t e lo po i con menta, ag l i o, lardo e bas i l i co. Fatelo do r a re in un sof f r i t to di abbondan te c i po l l a. Uni tevi i pomi do ro pe l a t i , sedano e caro te t r i tat i, sale e pepe. A mezza cot tura uni te un b i cch i ere di ace t o, o l i ve sa l ate, al le qual i t o- g l i e r e te pr ima il nocc i o l o, un cucchiaio di zucchero e per ul t imo capper i ni so t to ace t o. Si ser ve tanto ca l do che f r eddo. TONNO ALALONGA ( scomber alalonga) In Sici l ia do ve si pesca nel la pr imavera e ne l l ' es t a t e, v i en chiamato semp l i cemen te « alalunga ». Le sue carni sono mo l to r i cercate nel mesi di lugl io e agos t o. E' mo l to più gus toso del t onno! SI prepara esa t t amen te come il tonno. Diamo qui a l t re due r i ce t t e, che po t r ebbe ro adot tarsi anche per il tonno. 597. Rotella di alalonga alla mess i nese. — Acqu i s tate una t rancia di a l a l onga tagl iata t rasversa lmente e che sia per con- seguenza c i rcondata dal la pe l le e de l lo spessore di 3, al mas- simo 4 cen t ime t r i. Fondete in una casseruo la un bel pezzo di bur ro, bagna t e lo con mezzo b i cch i e re di lat te. Co l l oca t evi la rotel la. Copr i te bene. Fuoco mode r a to per 15-20 minuti e dopo d i eci minuti r i vo l t a t e, bagnando con un p o ' d ' acqua bo l l en te per un pa io di vo l t e. Co l l oca te sul p i a t to un t appe to di o r t aggi de l la s tag i one. In es tate p r e f e r i te i fag i o l i ni o i pepe r oni do l ci che ave te f a t to pr ima roso l are ne l l ' o l i o. Adag i a te la rotel la sul p i a t t o. Versate sopra il f ondo di cot tura. Servi te con fet t i ne di l imone. 598. Rotel la di alalonga al l 'olandese. — Acqu i s t a te una t rancia di a l a l onga come de t to sopra. Av vo l ge t e la In un panno di mussol ina. Fate cuoce re per 15-20 minuti in acqua bo l l en t e, che t e r r e te a bo l l o re a f uoco mode- rato. Bagnate con un po ' di v i no b i anco. Quando la carne de l — 276 -