NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Estratto di Carne Liebig (pag. 27), spo l ve r a t e le con II t r i to che ave te prepara t o. Agg i unge te I fegat i ni de l le t r i g l i e. Infornatele per c i nque minut i. Serv i te nel la stessa p i rof i la e ben ca l do. 606. Triglie sempl ici. — Me t t e te le t r igl ie dopo aver le ben lavate In un t egame con o l io f ine, succo di l imone, sale, prezzemo lo t r i tato. Fate cuoce re per pochi minut i, cope r t e, a f uoco mode r a t o. 607. Triglie al piatto . — Preparatele cond i te come le p r e- ceden t i, ma d i spone t e le su un p i a t to d i por ce l l ana p i r o f i l a: fa- t e l e cuoce r e, cope r t e, co l l ocando il p i a t to su una pen t o la nel la qua le bo l le l 'acqua. Saranno pron te in pochi minut i. 608. Triglie in umido. — Prendete de l le t r i g l ie di med ia grossezza. Pul i tele e lavatele. Fate un sof f r i t to con o l i o, bu r r o, uno spi cchio d ' ag l io schiacc iato, qualche acciuga e prezzemo lo t r i to. Quando ha preso un po ' di co l o r e, agg i unge te un b i cch i ere di v i no bianco. Fate bo l l i r e, indi agg i unge te le t r i g l ie che ave te pr ima infar inate. Me t t e te un p o ' di sale e pepe e termi nate la cot tura per la quale basteranno 10 minuti con un po ' di b r o do d i carne o es t rat to di carne sc i o l to in acqua calda. 609. Triglie con la cipol lata. — Pul i te, asc iugate ed infar i- nate le t r i g l ie e f r i gge t e le dora te a f uoco v i vo in abbondan te o l i o bo l l en t e. Di spone t e le su un p i a t to di po r t a t a; ver sa te in un t egame metà de l l ' o l io nel qua le ave te f r i t to le t r i g l i e: ta- g l i ate a pezzi non t r oppo f ini 3, 4 grosse c i po l le — a seconda de l la quant i tà del pesce —< e me t t e t e le a cuoce re in ques to o l i o, r imestando ogni tanto, sinché d i ven t i no do r a t e, ma non t r oppo. Versate al lora un b i cch i ere d ' ace to f or t e, due cucchiai di zucchero, un po ' di pomodo ri pe l a t i , salate l egge rmen te e tate cuoce re do l cemen te sinché la salsa, r i st ret ta, faccia ap- par i re l 'ol io. Versatela sul le t r i g l i e. Servi te f r eddo. 610. Triglie prel ibate. — Preparate le t r i g l ie come di re- go l a, o infar inatele. Me t t e te in un t egame o l i o e bur ro a par t i ugual i, due acc i ughe d i l i scate e lavate in ace t o, uno spi cchio d ' ag l i o, prezzemo lo e d a l t re e r be aromat i che. Ar r oso l a t e. Ba- gnate con v i no b i anco (se vo l e te fare p i etanze di lusso, usate — 279 —