NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

sc i og l i endo i Dadi L i eb ig in acqua bo l l en t e: Un Dado ogni quar to di l i t ro. Agg i ungasi che i Prodot ti L i eb ig - o l t re che al la p r epa r az i one de i vari t i pi di b r odo - se r vono a mi g l i orare tut ti I c i b i: da l le mi nes t re, sia asc iut te che in b r o do di carne, ag l i i nt i ngo l i, dag l i ar rosti al le insalate, sia co t te che crude. Per la sua spec i f i ca compos i z i one, l 'Estratto Puro (« LIEBIG », tout cour t) si può agg i ungere in qualunque momen to a qual s iasi v i vanda; i l « sapis » e d i Dadi sono, i nvece, più adat ti ai c i bi d i e con ve r du r a, t enendo presen te il magg i o re o minor con t e- nuto di c l oruro di sod i o. Brodo vegetale ( r icet ta di Ada Boni ). — Per sei pe r sone o t t o scode l le co lme d ' acqua. Sbucc iate nove patate senza af- fet tar l e. Me t t e te in '..na pen t o la l 'acqua, le patate, t re c i po l l e, un pa io di caro te g i a l l e, un p i cco lo sedano, quat t ro pomodo r i e un ch i odo di garo f ano. Salate. Copr i te la pen t o la e lasciate bo l l i re do l cemen te per due ore. Levate ora le pa t a t e, che po- t ranno essere ut i l izzate in a l t ro modo. Passate a se t acc io e ave- te o t t enu to un b r odo aroma t i co de l i z i oso. Gelat ina di pe s c e. — Fate bo l l i re in una casseruola do l ce- men te per mezz ' ora un ch i lo di pesce ( tes te e code) in un l i t ro e mezzo di acqua l egge rmen te salata (meg l io ancora se ave te già b r odo di pesce pe r chè la preparaz i one r iesce mi g l i ore). Ag- g i unge te 10 f og l i di co l la di pesce. Passate il l i qu i do a t t raver so un panno. Chiar i f i catelo agg i ungendo t re chiare d ' uova e sbat- t endo v i go r osamen te il tut to. Rimet tete po i sul f uoco f inché non comi nci i l bo l l o r e. A l l o ra r i t i rate la casseruola ad un ango lo del f o r ne l lo e fate sobbo l l i re mo l to do l cemen te per un'al t ra mezz ' oret ta. In segu i to passate un'al t ra vo l ta il l i qu i do at t raverso un panno o una sal v iet ta. Conservate in ghiacc iaia o in l uogo f re- sco. Ot t e r r e te cosi una gelat ina che vi sarà di grandi ss imo aiu- t o e per conser vare il pes ce lesso e per deco r a re grossi pesci lessat i. — 28 —