NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

con v i no secco in maniera da sommerger l a. Aromat i zzate senza d i screz i one. Fuoco v i v i ss imo che vi farà bruc iare il v i no. Quan- d o il v i no starà per f ini re di bruc i are me t t e te un buon pezzo di bur ro. Fate cuoce re ora a f uoco lento. Levate la t ro t a, si tuatela in un vasso io e ve r sa t evi que l lo che vi sarà r imasto de l la salsa dove l ' avet e cot ta. 620. Trota alla Chambord. — La carat ter i s t i ca di questa preparaz i one è la lardel latura (con f e t t i ne di tar tuf i) de l la t rota dopo aver la svuotata, spel lata e lavata più vo l t e, e il con t orno. La t rota così preparata va cot ta nei v i no b i anco, bene aromat iz- zato ( r i l egge te la r i cet ta p r eceden t e ). Questa t ro t a, se vuo le mer i tare il nome r oboan te che l ' accompagna, p r e t ende un con- t orno di an ime l le p r epa r a te nel la maniera più raf f inata che vi sarà poss i b i l e. Consul tate in p r opos i to ¡1 bel vo l ume di Ferrar is- Tambur ini, de l la Casa Hoep l i , che Ines e Mimi Bergamo hanno, magn i f i camen t e, agg i orna t o. 621. Trotelle alla casal inga. — La p r eceden te r icet ta è capr i cc i osa e costos i ss ima. E al lora vi p r opon i amo la seguen te t ras formaz i one che noi abb i amo t r ova to magni f i ca. Preparate le t r o t e l le come l ' ordinar lo. Rimpinzatele con una salsa di funghì; cuoce t e le in una mi scela di acqua e v i no aro- mat izzata. Servi te con una salsa t ene r a: salsa di noc i, salsa dì mando r l e, salsa o l andese. Vo l e te onorare la preparaz i one in modo mi g l i ore? Serv i tevi di una salsa o l andese o meg l io an- cora, de l la ma i onese ve r de. (Vedi r icet ta 52). 622. Trotelle « alla Torrigiani ». — Ricet ta di Darro. Mer i ta di essere tenuta presen te pe r chè f ac i l e, economi ca e gus to- sissima. Preparate le t r o t e l l e, l avate le In più acque, asc i uga t e le e d i spone t e le In una p i rof i la dove me t t e r e te ass i eme a una gros- sa noce di bur ro de l le e r be odo r ose e del p r ezzemo l o. Fate sca l dare a f uoco do l ce. Quando il bur ro è ben ca l do, ver sa to sul le t r o t e l le due o t re tuor l i d ' uovo sbat tut i. Spo l verate bene con del cac io sv i zzero grat tato. Fuoco lento. Servi te quando ave te o t t enu to una be l la crosta dora t a. 623. Trota fritt a in salsa. — Tagl iate una t rota a larghe fet- t e; d o po aver la accuratamente pul i ta. Lavate, asc iugate bene, — 284 —