NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

infar inate e f r i gge te in o l io bo l l en t e. Dopo la cot tura f a t e le sco- lare bene e poi por t a te a tavola. Che sal se dobb i amo adope r a re per la t rota? Al la t rota si eposano bene le salse de l i ca t e, non le pi ccant i. Noi vi cons i- g l i amo la salsa al la panna, la salsa di noc i, di mando r l e, la salsa gial la o mar inara. Vo l e te amalgamare mi rab i lmente sapori d i vers i? Adope r a te una salsa di vongo le e di canes t re l l i. An- che le t r o t t e l le possonno esse re così prepara t e. 624. Trotelle al forno. — Me t t e te in una p i rof i l a, bur ro, sale. Adag i a t evi le t r o t e l le ben prepara t e. Infornate. Dopo un po ' ag- g i ungete un p o ' di bu r r o, aromat i zzate con e r be. Insapor i te con qua l che gocc ia di l imone. Rimet tete al f uoco. Quando co t t e, serv i te. Non occo r r ono salse. E' meg l io dare per con t orno un' in- salata di s tag i one. 625. Trotelle al le acciughe. — Fatele mar inare per un'ora in o l io bene aromat i zzato con un t r i to di c i po l le e funghi f reschi o secch i , r i nvenut i; p r ezzemo l o, bas i l i co, una f og l ia di lauro, del t imo, p e pe e sa i e. Quando è il momen to d i cuoce r e, l eva te le t r o t e l l e, passate al lo stacc io l 'ol i o aromat i zzato; co l l oca te i pesci e lo s tacc i ato in una p i rof i la e f a te cuoce re al f orno. Fuoco mode r a t o. Servi te con una salsa di acc iughe. Al lo s tesso modo po t e te appa r ecch i a re una grossa t rota. 626. Trota l essa. — Per lessare la t rota occo r re lasciar la con un panno l i no f ine al lo scopo di non fare r ompe re la pe l le che è mo l to f ine. Si p r o c ede come per gl i al t ri pesci l ess i ; si me t te c i oè nel l ' acqua f r edda il sedano, ca r o t e; un po ' di ace t o, un b i cch i ere di v i no b i anco. Si ser ve con o l io e l imone o con una salsa de l i ca t a. 627. Trotelle regina. — Pul i te de l le t r o t e l l e, p r epa r a te tanti quadrati di car ta o l ea ta quante sono le t r o t e l l e. Int rodur rete in ogni t ro t e l la un p o ' d i bur ro sa l ato e p e - pato e un f og l i o l i no di erba aromat i ca. Spo l verate le t r o t e l le con sale e un po ' di pepe. I nvo l ge t e le nel la car ta o l ea t a. Ar r o- ven t a te una p i rof i l a. Co l l oca t evi le t r o t e l l e. Infornate per pochi minuti avendo cura di r i vo l tare le t r o t e l l e. Co l l oca te su un vas- so io una sal v iet t ina e d i spone t evi sopra le t r o t e l le ancora in- car tate. — 285 —