NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

631. Trotelle alla bavarese. — Niente di st raordinar io. Si t rat ta di t ro t e l le in grat i cola che si cond i scono con la salsa ba- va r ese (Vedi r i cet ta 10). 632. Trotelline alla ghiotlona. — Niente di carat ter i st i co. Si t rat ta di t ro t e l l i ne al forno che pr ima de l la cot tura com- p l e ta vengono spo l ve r a te con pan grat tato e po i int r ise di bur- ro fuso. Si cond i scono con o l io e l imone o con una salsa ve r de E ' una preparaz i one sempl i c i ss ima, gustosa, ma che ha nome impropr i o. Vero? TURBOT o ROMBO GIGANTE (rhombus maximus) In alcuni l ibri moderni (!) di cucina si l egge che il turbot è mi g l i o re del r ombo, men t re è lo stesso pesce di d imens i oni magg i or i. Abb i amo c redu to ut i le ques to cenno di chiar i f i caz ione di nomenclatura. E' ev i den te che il turbo t si prepara come il rombo. VOLPINO (mugli cap i t o) Gen .: muzao ganga; March.: botolo; Lesina: garzolongo; Ven. caustelo). Per noi il vo l p i no è il mugil cap i to o mugg i ne calami ta. E' un pesce med i t e r r aneo e at lant i co che durante il pe r i odo del la r i produz i one si muove in schiere nume r ose: del i z ia dei pesca t ori e dei de l f i n i. Nel Med i t e r r aneo v i vono parecch ie spec i e. 1) Mugil che l o: I taI .: chelone o scior ina; (Gen.: mQzao neigro, ciautta; March.: bòsega o mugel la; Lesina: avruta o vrutacchia; Ven . : bòsega). 2) Mugil cepha l us: I ta! .: cefalo. 3) Mugil auratus: I tal .: orifrangio, muggine dorato; (Gen .: muzao de l'òu; A n c : bavigia d'oro; Ven : lotregon). 4) Mugil sal iens: Hai .: musino o filzetta; (Gen.: mQzao ganga, Anc : vergelato; Ven : vergelata) 5) Mugil l abeo: I tal .: labbrone (Gen.: muzao IQxento; m, de l'èulo). — 287 —