NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

nel l 'omelette flambante e nel ponce. Me t t e te po i dei pezzet ti di bu r r o; r imestate e agg i unge te occo r r endo de l l ' a l t ro bur ro f inché la zuppa è legata e r idot ta almeno a metà. Preparate cro- st ini f r i t t i e serv i te ca l do. Ne l lo stesso modo si possono preparare mo l t i al t ri pesci (orata, nasel lo, sarago, salpa, den t i ce, ombr ina, et c). VONGOLE o CONCOLE Sono tanto no te che non va le la pena di desc r i ve r l e. Ab- b i amo nel nost ro vo l ume t to espos to mo l t i modi di p r epa r a r le dal la salsa di vongole (ric. 36) al riso e agl i spaghetti con le vongole (ric. 92). Mo l te de l le r i cet te re l at i ve ai peoci (cozze) va l gono per le vongo l e. Ident ica è la l oro p r epa r az i one, pe r chè b i sogna apr i- re le vongo le a ca l do, conser vare la loro acqua, f i l t rar la e ut i- l izzar la sia per la cot tura del r iso o deg l i spaghet ti sia per la con f ez i one de l la salsa. Ci l imi t iamo a dare una r i cet ta mo l to semp l i ce e spiccia (si fa in 5-6 minut i) e gustosissima. 635. Vongole trifolat e (o al la mar inara). — Dopo ave re ben lavate le vongo le me t t e t e le in una pade l la do ve ve r se r e te mezzo b i cch i ere d ' o l i o. Fuoco a l l egro. Appena le vongo le si aprono, spo l ve r a te gene r osamen te con p r ezzemo lo t r i to e me- sco l ato con uno spi cchio d ' ag l io t r i tato l ini ss imamente. Rime- state. Salate. Pepate e serv i te. Al lo stesso modo si preparano le telline. Iq buono aggiunta per ogni caffè 289 xv.