NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

— Parla il dotlor Nautilus (prefazione) Pag. 9 PARTE GENERALE. — Introduzione . . . . . . . . . . . 15 I. Mod i fondamentali di cottura del pesce (in umido - nel court-bouillon - alla matelott e - a vapore - frittur a - In graticola - ai forno - à la papiIlott e - in carpione - con la cipollata alla siciliana . . . . . . » 21 II. Salse » 29 Ili. Riso e pesci . . . . . . . . - » 51 IV. Brodi e zuppe di pesce . » 65 V. Zuppe di pesce mediterranee - Brodetti adriatici . » 79 VI. Preparazioni diverse . . . . . . . . 93 VII. Dei modi di utilizzare il pesce rimasto (lesso e fritto ) » 99 PARTE SPECIALE » 113 Acciughe - Agoni - Aguglia - Alalonga - Anguilla - Aragosta - Aringhe - Arselle - Astaco - Baccalà - Barbo - Bianchetti - Bobe o boghe - Bot- tatrice - Branzino - Cabillaud - Calamari - Cannocchie - Capitone - Ca- pone - Carpa - Carpione - Cavedano - Celalo - Cernia - Cieche - Core- gone - Cozze - Dattero di mare - Dentice - Eperlano - Frutti di mare - Gambero e gamberett i - Ghiozzo - Granceola - Granchio - Grongo - Grondino - Lampreda - Latterino sardaro - Lavarello - Limone di mare - Lizza - Longobardo - Luccio - Luccio sauro - Lumache - Lumaca di mare o buccino - Lupaccio - Lupo di mare - Merlano - Merluzzo - Mitil i - Mormor a - Muggin e - Murena - Nasello - Occhiata - Ombrina - Orec- chie di mare - Ostrica - Pagello - Palamlda sarda - Palombo - Pannoc- chia o cicala - Passera o pianuzza - Pescatrice - Pesce persico - Pesce Sanpietro - Pesce Spada - Polipetti - Polipo - Ragno - Ranocchi - Razza - Reina - Riccio di mare - Rombo - Rossetti - Salmerino - Salmone - Salpa - Sarago - Sandra - Sardel le, sardine, sardoni - Scampo - Scaz- zone - Scorpena - Seppia - Seppioline - Sgombero - Smeriglio - Sogliola - Spigola - Storione - Tartaruga - Telline - Temolo - Tinca - Tonno - Tonno alalonga - Totano - Tracuro - Triglia - Trota di montagna - Tro- telle - Volpino - Vongole. — 293 —