NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

INDICE ANALITICO (N.B. : I numeri si riferiscono al le ricette) Acciughe (V. sarde). Agliat a alla siracusana: 142. Agone : — al brusco 188; — alla lariana 192; — freddo 190; — (ritt o 189; — in salsa fort e 191. Aguglla : — al pomodoro 193; — in umido 194. Alalong a (V. tonno). Anguilla : — al forno 212-213; — al pomodoro 204; — al prezzemolo 205; — al vino bianco 198; — alla bordolese 220; — alla maremanna 210; — alla Mascagni 199; — alla tripolina 200; — alla veneziana 207; — alla svizzera 221; — allo spiedo 208-209; — allo zafferano 202; costolettine di — 195; — e lattuga 219; — e patat e 203; — e piselli 201; — in car- pione 196; — in gratella 214; — in salsa bianca 197; — in salsa pic- cante 206; — in umido 216-217; — ripiena 215; — tartara 218; vol-au- vent con ripieno di — 222; zuppa di — 211. Aragosta : — all'americana 234; — alla crema 223; — alla diavolo 225; — alla Lucullo 227; — alla Neuburg 230; — allo champagne 233; — al pomodoro 232; — Arciduca 226; — arrosto (V. astaco); costolette di — 231; — Demidof f 224; — in maionese 299; — lessa 228. Aringa : pag. 128. Arselle (V. Frutti di mare). Astaco: — all'americana 238; — alla maionese 235; — alla provenzale 239; — alla ravigóte. 236; — al vino bianco 240; — arrosto 237. Baccalà: — agrodolce 267; — arrosto 266; — arrotolato 271; — al l 'Arlec- chino 243; — alla balsamella 264; — alla bolognese 251; — alla Cyrano de Bergerac 242; — alla genovese 252; — alla marchigiana 253; — alla napoletana 244; — alla vigentina 270; — al forno 246; — in salsa bianca 247; — al pesto 241; — al pomodoro 249; — alle erbe 254; — bollit o 268; brandate di — alla provenzale 258; — con le olive 255; — con i peperoni 273; costolette di — 260-26 1 ; flan di — 272; — fritt o 263; — in buridda 269; — in pastetta 262; — in tegame 265; — in umido 248; pasticcio di — 259; polpett e di — 256; potacchio di — 245; sgonfiato di — 257. Barbo : — in graticola 275; — in stufato 141. Bianchetti o cianchetti: — lessi 277; frittur a di — 278; polpettine di — 279. Bobe o bogh e (V. salpa). Bomb e di pesce 181; — di pesci grossi 182. Bottatrice: pag. 143. Burro: — di acciughe 1; — di caviale 2; — di gamberi 3; verde 4. Braciolone di pesce 177. — 294 —