NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

Branzino (V. spigola). Brod i Lleblg (puro estratto di carne e dadi Liebig) pag. 27-28. Brodetto: — dell'Alto Adriatico 153; — di Ancona'149; — di Fano 154; — di Porto Recanati 152; — di Rimini 150; — di S. Benedetto del Tronto 151; — di seppie 499. Brodo : — di capone 290; di pesce pag. 66; — di rane 112; — di so- gliole 111; — di tinche 103. Brod o vegetale: pag. 28. Burldda: 143-144 ; — di seppioline 506. Bouillabaisse alla provenzale: 145. Cabillaud: — piccante 280. Si può preparare esattamente come il merluzzo e il nasello. Cùscusu trapanese: 146. Calamari: — alla marchigiana 286; — alla napoletana 287; al le erbe 283; — fritt i 284-185; — in zimino 288; — piccanti 289; — ripieni 281 e 282. Csnnocchie (V. pannocchie). Capitone (V. Anguilla). Capone: brodo di — 290; — in umido 291. Carpa: — alla birra 300; — alla giudea 293; — alla matelott e 295; — alla polacca 292; — alla slava 294; — in umido 297; — in zimino 296; — lessata 298; — piccante 299; — provinciale 301. Carpione: — al buon gusto 304; — al marsala 303; — alla massaai 305; — alla migliore 306; — alla Vert-Pré 302; — fritt o 307; — in carpione 308; — latte di — 312; alla balsamella 310; all'ome- letta 311. Cavedano: pag. 155-156. Celalo o muggine : — al forno 313; — all'acciugata 314; — in graticola 315. Il cefalo può prepararsi In molt i altr i modi. Consultare le ricette 350, 356, 358, 371, 373, 377. Vedi anche le ricette che riguardano l 'orata e la salpa. Cernia: pag. 157. Cieche: — alla livornese 316; — alla pisana 317; — fritt e 319; frittell e di — 318. Conchiglie di pesce: 180. Coregon e o lavarono: — alla monastero 320; — alla salvia 321. Per le altre preparazioni adottare le ricette del carpione, della tinca e del la trota. Costolette: — di anguilla 195; — di aragosta 231; — di baccalà 260-26 1 ; — di luccio alla Bremcas 353; — di merlano (o merluzzo) alla sic-i liana 372; — di pesce 159; — di pesce persico 416; spada 429; — di tonno fresco 578; — in istufato 579. Cottura del pesce: à la matelott e pag. 23; à la papillott e pag. 26; a va- pore pag. 24; al forno pag. 25; con la cipollata alla siciliana pag. 27; — 295 —