NAUTILUS - Come si cucina il pesce - 1935 copia

fritt o pag. 24; In carpione pag. 26; in graticola pag. 25; in umido pag. 21; nel court-bouillon pag. 22. Cozze (o peoci ): — all'anconitana 329; — alla balsamella 325; — alla bordolese 328; — alla livornese 326; — alla maionese 323; — alla marinara fredde e calde 324; — alla poulett e 331; — alla Villeroy 330; — allo zafferano 327; — In salsa piccante 322. Crocchette di pesce: 171. Dattero di mare: — alla crema di riso Buitoni 333; — al pomodoro 335; — al la salsa 332; — fritt o 334. Dentice: si prepara come il nasello, la salpa, il sarag o e la spigola . Dentice Florio (V. filett i di). Eperlano: pag. 165. Si prepara come il merluzzo (merlano-nasello). Frittelle al la veneziana 185; — alla genovese 187. Fritto: — di pesce pag. 24; — di pesce lesso 163-164-170 ; — — in car- pione pag. 26 e ric. 186. Frutti di mare: intingolo di — 336. Gambereltl e gambero : — alla bordolese 340; — alla crema 342; — al- l'indiana 338; — alla napoletana 341; — burro di — 3; — in frittat a 343; — lessi 337; riso con — 97-98; scaloppine di — alla francese 339; stacciato di — (pag. 58 ricette 97 e 98). Gelatina di pesce pag. 28; pesce In — 162; filett i di sogliole ripieni alla — 541 ; tonno in — 589. Ghiozzo o bottola: pag. 168. Gnocchi di pesce: allo Matti a Battistini 183. Granceola: riso e — alla triestina 91. Granchio paguro : pag. 169. Grong o o anguilla marina: — a ragoût 344. Si può preparare come l'an- guilla, la lampreda e la murena. Grondino : pag. 170. Lampreda: — alla diavola 346; — alla Yarro 345. Latterlno Sardaro (V. bianchetti). Lavarono (V. coregone). Lesso (pesce): — à la mateiott e pag. 23; — al forno 165; — alla panna 175; — al parmigiano 166; — col cavolfiore 168; — frittur a di — 170; — fritt o alla salsa di — 164; frittur a semplice di — 163; — in gela- tina 162; — in insalata 169; — in salsa bianca 167; — in umido pag. 21 e 184; — nel court-bouillon pag. 22; stacciato di — alla bal- samella 174. Limone di mare: pag. 174. Lizza: pag. 175. Longobard o (v. astaco). — 296 —